Gerösteter Spargelsalat mit geräuchertem Lachs und pochierten Eiern

Garniert mit einem Spritzer Zitrone und frischem Dill ist dieser Salat aus Spargel, Lachs und pochiertem Ei nicht nur köstlich, sondern auch optisch ein Hingucker und voller Nährstoffe.

Selbst der leichteste und delikateste Salat kann mit Hilfe des mächtigen Eies zu einem Protein-Kick werden. Und zusätzlich zum Nährstoffschub verleiht eine pochierte, flauschige weiße Kuppel auf geröstetem Spargel und Räucherlachs eine fast dekadente Atmosphäre und beim Anschneiden ein köstliches natürliches Eigelb-Dressing. Spargel, Räucherlachs und Ei sind eine dieser ultraklassischen Geschmackskombinationen, die immer köstlich sind – diese drei Zutaten haben einfach etwas, das wirklich funktioniert.

In unserer Version dieser klassischen Ménage à trois rösten wir den Spargel sanft mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Der Räucherlachs wird in dünne Scheiben geschnitten. Und die Eier werden als Krönung des Arrangements perfekt pochiert. Lecker!

So bereiten Sie gerösteten Spargelsalat mit geräuchertem Lachs und pochierten Eiern zu

Den Spargel vorbereiten

1. Den Ofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Backofen auf 220 °C (425 °F) vor.
2. Den Spargel würzen: Den Spargel auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Braten Sie den Spargel: Im vorgeheizten Backofen etwa 12 Minuten lang rösten, oder bis es weich ist.

Die Eier pochieren

1. Wasser erwärmen: Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. 1 TL Essig dazugeben (hilft dem Eiweiß beim Gerinnen).
2. Eier aufschlagen: Schlagen Sie ein Ei in eine kleine Schüssel auf.
3. Einen Whirlpool bauen: Rühren Sie das kochende Wasser um, bis ein sanfter Strudel entsteht.
4. Das Ei pochieren: Lassen Sie das Ei vorsichtig ins Wasser gleiten. Etwa 3–4 Minuten kochen, bis das Eiweiß fest geworden ist, das Eigelb aber noch flüssig ist.
5. Herausnehmen und trocknen: Das Ei mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp trocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Wiederholen: Wiederholen Sie den Vorgang mit dem zweiten Ei.

Den Salat zusammenstellen

1. Den Spargel anrichten: Den gerösteten Spargel auf einen Servierteller legen.
2. Fügen Sie den Lachs hinzu: Mit dem in Scheiben geschnittenen Räucherlachs belegen.
3. Fügen Sie das Gemüse und die Zwiebel hinzu: Die Microgreens und die geschnittenen roten Zwiebeln darüber streuen.
4. Garnierung: Den gehackten frischen Dill hinzufügen.
5. Beträufeln und auspressen: Mit kalt gepresstem Olivenöl beträufeln und eine halbe Zitrone über den Salat auspressen.
6. Mit Eiern belegen: Die warmen pochierten Eier darauf legen. Sofort servieren.

Rezeptnotizen

• Eier pochieren: Wenn Sie dem kochenden Wasser Essig hinzufügen, wird das Eiweiß schneller gestockt. Verwenden Sie für beste Ergebnisse frische Eier.
• ErsatzHinweis: Wenn Sie keine Microgreens finden, können Sie auch Babyspinat oder Rucola verwenden.
• Lachs: Versuchen Sie es mit heißgeräuchertem Lachs statt kaltgeräuchertem, für einen anderen Geschmack.
• Serviervorschläge: Zu diesem Salat passt ein knuspriges Stück Brot oder eine leichte Suppe.

Siehe auch

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