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Zaubern Sie einen locker-leichten Kokoskuchen mit säuerlichem Frischkäse-Frosting, perfekt für besondere Anlässe oder einfach so!
Ein selbstgemachter Kokosnusskuchen hat etwas ganz Besonderes und ich freue mich, dieses bewährte Rezept mit Ihnen zu teilen. Da er nur aus Eiweiß besteht, hat der Kuchen eine leichtere Konsistenz als Kuchen mit ganzen Eiern, wodurch der Kokosnussgeschmack wirklich zur Geltung kommt. Zum Anrühren des Teigs verwende ich die „High-Ratio-Methode“, bei der zuerst die trockenen Zutaten mit dem Fett vermischt werden. Mit dieser Technik entsteht ein außergewöhnlich zarter und lockerer Kuchen, der in seiner Konsistenz an gekaufte Kuchenmischungen erinnert – eine Qualität, die mit der traditionellen Aufschäummethode fast unmöglich zu erreichen ist. Und vergessen wir nicht die Krönung: ein köstlicher Frischkäse-Zuckerguss. Seine säuerliche Fülle ergänzt die süßen, tropischen Noten der Kokosnuss perfekt und schafft eine Geschmacksbalance, die einfach unwiderstehlich ist.
Inhaltsverzeichnis
Was Sie brauchen, um Kokosnusskuchen zu machen
- Ungesüßte Kokosmilch in Dosen: Verleiht dem Teig Feuchtigkeit und ein reichhaltiges Kokosaroma.
- Große Eiweiße: Verleiht dem Kuchen Struktur und eine leicht luftige Textur.
- Vanilleextrakt: Verbessert den Geschmack des Kuchens und der Glasur mit seiner aromatischen Fülle.
- Kokosnussextrakt: Intensiviert den Kokosgeschmack des Teigs und der Glasur und macht ihn ausgeprägter.
- Allzweckmehl: Gibt dem Kuchen die Struktur. Zum Abmessen löffeln Sie die Menge in den Messbecher und streichen Sie sie glatt, um Genauigkeit zu gewährleisten.
- Zucker: Süßt den Kuchen und sorgt für eine zarte Krume.
- Backpulver: Wirkt als Triebmittel und hilft dem Kuchen, aufzugehen und locker zu werden.
- Butter: Verleiht dem Kuchen Fülle und Feuchtigkeit und trägt zur glatten Textur und Fülle des Zuckergusses bei.
- Frischkäse: Bietet eine würzige, cremige Basis für den Zuckerguss.
- Puderzucker: Süßt und verdickt den Zuckerguss.
- Gesüßte Kokosraspeln: Überzieht den Zuckerguss, verleiht ihm Struktur und zusätzlichen Kokosgeschmack.
- Für genaue Maßangaben springen Sie zum druckbaren Rezept
Schritt für Schritt Anweisungen
Schritt 1: Den Kuchen backen
Den Backofen auf 350 °F vorheizen und einen Ofenrost in die mittlere Position stellen. Zwei runde Kuchenformen (23 cm) mit Antihaftspray und Mehl einsprühen. Den Boden der Formen mit Backpapierkreisen auslegen; das Backpapier leicht einsprühen.
In einem großen Messbecher oder einer Schüssel mit Ausgießer Kokosmilch, Eiweiß, Vanilleextrakt und Kokosextrakt verquirlen.
Geben Sie Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken oder Rührbesen. Mischen Sie alles bei niedriger Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden lang.
Die Butter dazugeben.
Auf niedriger Stufe etwa 2 Minuten lang mixen, bis die Mischung krümelig und feucht ist.
Fügen Sie die Kokosmilch und die Eiweißmischung in drei separaten Zugaben hinzu.
Nach jeder Zugabe etwa 2 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit mischen und dabei nach Bedarf die Seiten der Schüssel abkratzen.
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Pfannen verteilen.
25 bis 30 Minuten backen, oder bis der Kuchen leicht goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Kuchentester sauber herauskommt. 15 Minuten in den Formen auf einem Rost abkühlen lassen, dann auf den Rost stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Schritt 2: Den Zuckerguss zubereiten
Geben Sie Frischkäse, Butter, Vanilleextrakt, Kokosnussextrakt und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken oder Rührbesen.
Bei niedriger Geschwindigkeit mixen, bis alles gut vermischt ist, dann die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und etwa 2 Minuten lang schlagen, bis die Masse luftig und leicht ist.
Unter ständigem Rühren auf niedriger Stufe den Puderzucker nach und nach hinzufügen.
Wenn der gesamte Zucker untergemischt ist, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch und schlagen Sie die Masse etwa 1 Minute lang, bis sie schaumig ist.
Nachdem die Kuchenschichten vollständig abgekühlt sind, setzen Sie den Kuchen zusammen und bestreichen Sie ihn mit Zuckerguss. Legen Sie eine Schicht mit der Oberseite nach unten auf einen flachen Servierteller. Verteilen Sie ein Drittel des Zuckergusses auf der Oberseite des Kuchens. Legen Sie die zweite Schicht mit der Oberseite nach oben darauf. Bestreichen Sie dann die Oberseite und die Seiten mit dem restlichen Zuckerguss.
Die Oberseite des Kuchens mit Kokosnuss bestreuen und an den Seiten leicht mehr Kokosnuss andrücken.
Unter einer Tortenglocke im Kühlschrank aufbewahrt, ist der Kuchen bis zu 3 Tage haltbar. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
Häufig gestellte Fragen
Diese Mischmethode ist anders als das, was ich gewohnt bin. Was ist der Zweck, die trockenen Zutaten zuerst mit dem Fett zu vermischen, anstatt Butter und Zucker zu schaumig zu schlagen?
Das Mischen der trockenen Zutaten mit dem Fett – eine Technik, die als „High-Ratio-Methode“ bekannt ist – hilft dabei, eine feine, zarte Krume und eine leichte, luftige Textur im Kuchen zu erzeugen. Indem wir das Mehl mit Fett bestreichen, minimieren wir die Glutenbildung und verhindern eine zähe Textur. Das schrittweise Hinzufügen der flüssigen Zutaten hilft dann dabei, eine Emulsion zu erzeugen, die mehr Luft in den Teig einbringt, was zu einem feuchten und lockeren Kuchen führt. Diese Methode erzeugt eine Textur, die der von luftigen Kuchenmischungen aus dem Laden ähnelt, was mit der traditionellen Aufrahmmethode fast unmöglich zu erreichen ist.
Warum wird nur Eiweiß statt ganzer Eier verwendet?
Wenn Sie in diesem Kokoskuchenrezept nur Eiweiß verwenden, erhalten Sie eine leichtere, fluffigere Textur und eine feinere Krume. Eigelb enthält Fett, das den Kuchen dichter und reichhaltiger machen kann, während Eiweiß Struktur und Stabilität verleiht, ohne ihn schwerer zu machen. Darüber hinaus hilft Eiweiß dabei, die helle Farbe des Kuchens zu erhalten, die den zarten Geschmack und das Aussehen eines Kokoskuchens ergänzt. Dies ist der Unterschied zwischen einem klassischen weißen Kuchen und einem klassischen gelben Kuchen.
Kann Kokosnusskuchen im Voraus zubereitet werden?
Obwohl der glasierte Kuchen am besten am selben Tag serviert wird, an dem er gebacken wurde, kann er auch einen Tag im Voraus zubereitet werden. Bewahren Sie ihn in einer Tortenglocke oder locker mit Plastikfolie abgedeckt im Kühlschrank auf und lassen Sie ihn vor dem Servieren auf Zimmertemperatur abkühlen. Wenn Sie ihn länger im Voraus zubereiten müssen, können die Kuchenschichten ohne Glasur bis zu 3 Monate lang eingefroren werden. Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, wickeln Sie sie doppelt und sicher in Aluminiumfolie oder Plastik-Gefrierfolie ein oder legen Sie sie in robuste Gefrierbeutel. Wenn Sie sie verwenden möchten, tauen Sie die Schichten über Nacht auf der Arbeitsplatte auf und glasieren Sie sie dann vor dem Servieren.
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Kokosnusskuchen
Zaubern Sie einen locker-leichten Kokoskuchen mit säuerlichem Frischkäse-Frosting, perfekt für besondere Anlässe oder einfach so!
Zutaten
Für den Kuchen
- ¾ Tasse ungesüßte Kokosmilch aus der Dose
- 6 großes Eiweiß, bei Zimmertemperatur
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Kokosnussextrakt
- 2 Tassen Allzweckmehl, in einen Messbecher gelöffelt und abgestrichen
- 1½ Tassen Zucker
- 2 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Salz
- 1½ Stangen (12 Esslöffel) ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur
Für das Frosting
- 12 Unzen Frischkäse, bei Zimmertemperatur
- 1 Stange (8 Esslöffel) ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ½ Teelöffel Kokosnussextrakt
- Prise Salz
- 4 Tassen Puderzucker
- 1½ Tassen gesüßte Kokosraspeln
Anweisungen
Für den Kuchen
- Den Backofen auf 350 °F vorheizen und einen Ofenrost in die mittlere Position stellen. Zwei runde Kuchenformen (23 cm) mit Antihaftspray und Mehl einsprühen. Den Boden der Formen mit Backpapierkreisen auslegen; das Backpapier leicht einsprühen.
- In einem großen Messbecher oder einer Schüssel mit Ausgießer Kokosmilch, Eiweiß, Vanilleextrakt und Kokosnussextrakt verquirlen.
- Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken oder Rührbesen vermengen. Bei niedriger Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden lang verrühren. Butter hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit weiterrühren, bis die Mischung krümelig und feucht ist (ca. 2 Minuten). Kokosmilch und Eiweißmischung in 3 separaten Zugaben hinzufügen und nach jeder Zugabe etwa 2 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren, dabei bei Bedarf die Seiten der Schüssel abkratzen.
- Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen. 25 bis 30 Minuten backen oder bis er leicht goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Kuchentester sauber herauskommt. 15 Minuten in den Formen auf einem Rost abkühlen lassen, dann auf den Rost stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Für das Frosting
- In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken oder Rührbesen Frischkäse, Butter, Vanilleextrakt, Kokosextrakt und Salz vermischen. Bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis alles gut vermischt ist, dann die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und etwa 2 Minuten lang schlagen, bis die Masse luftig und leicht ist. Den Puderzucker nach und nach hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis alles gut vermischt ist. Sobald der gesamte Zucker eingearbeitet ist, die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und etwa 1 Minute lang schlagen, bis die Masse schaumig ist.
- Nachdem die Kuchenschichten vollständig abgekühlt sind, den Kuchen zusammensetzen und glasieren: 1 Schicht mit der Oberseite nach unten auf einen flachen Servierteller legen und mit einem Drittel der Glasur bestreichen. Die zweite Schicht mit der Oberseite nach oben darauf legen und die Oberseite und die Seiten mit der restlichen Glasur bestreichen. Die Oberseite des Kuchens mit Kokosnuss bestreuen und weitere Kokosnuss leicht an die Seiten drücken. Der Kuchen hält sich unter einer Tortenglocke im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
- Gefrierfreundliche Anleitung: Die Kuchenschichten können ohne Glasur bis zu 3 Monate lang eingefroren werden. Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, wickeln Sie sie doppelt und sicher in Aluminiumfolie oder Plastik-Gefrierfolie ein oder legen Sie sie in einen robusten Gefrierbeutel. Lassen Sie sie über Nacht auf der Arbeitsplatte auftauen und glasieren Sie sie dann vor dem Servieren.
Ernährungsinformation
Angetrieben von 
- Pro Portion (16 Portionen)
- Kalorien: 521
- Fett: 27 g
- Gesättigte Fettsäuren: 18 g
- Kohlenhydrate: 67 g
- Zucker: 53 g
- Faser: 1 g
- Eiweiß: 5 g
- Natrium: 242 mg
- Cholesterin: 60 mg
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