Jedermanns beliebte Zimtschnecken für jeden Tag bekommen ein herbstliches Makeover mit zartem Kürbis im Teig und Gewürzen in der Füllung. Sie sind genauso einfach zuzubereiten wie das Original und eine tolle Abwechslung zur Kürbisgewürzsaison! Diese Herbstversion wird mit einer einfachen Ahornglasur überzogen und wird so zu Ihrem neuen Lieblingsrezept.
Hinweise zu Zutaten und Ausrüstung
- Schnellhefe – Suchen Sie nach Hefe mit der Bezeichnung „Instant“, „Schnellhefe“ oder „Quick-Rise“. Diese Sorte enthält Enzyme und andere Zutaten, die die Gehzeit verkürzen. Das bedeutet auch, dass Sie die Hefe nicht doppelt gehen lassen müssen wie bei herkömmlicher Hefe. Schnellhefe wird in der Backwarenabteilung Ihres Geschäfts direkt neben normaler Hefe verkauft, in fast identischer Verpackung. Lesen Sie also unbedingt das Etikett, um die richtige Hefe zu bekommen!
- Mehl – Obwohl es nicht erforderlich ist, sorgt Brotmehl für ein unglaublich saftiges und lockeres Brötchen.
- Silikon-Teigmatte – Auch nicht erforderlich, aber super hilfreich: Eine riesige Silikon-Knetmatte ist hier mein absoluter Favorit; sie ist ihren Preis wert – ich verwende meine STÄNDIG.
- Gewürze – Die Füllung dieser Rollen ist mit einigen beliebten Herbstgewürzen verfeinert. Sie können zur Not auch Kürbiskuchengewürz verwenden, aber ich messe sie lieber einzeln ab.
- Ahorn-Extrakt – Ich verwende Mapleine. Auch Ahornaroma genannt, Sie finden es bei den anderen Extrakten und Aromen in der Nähe der Gewürze.
Wie man Zimtschnecken mit Kürbisgewürz macht
- Dieses Rezept ist einfach, da die Hefe nicht aufgehen muss. Geben Sie sie einfach mit den anderen trockenen Zutaten in eine Schüssel und verquirlen Sie sie.
- Ein Ei und etwas Kürbispüree dazugebenund dann bei laufendem Mixer eine Mischung aus warmer Milch und geschmolzener Butter hinzuträufeln.
- So erhältst du einen schönen orangefarbenen Teig, dem du weiteres Mehl hinzufügst, bis du einen schönen, weichen Teig erhältst. Diesen lässt du dann einige Minuten mit deinem Knethaken kneten.
- Ich sage das jedes Mal, wenn ich ein Rezept für süße Brötchen poste, aber ich widerstehe dem Drang, hinzuzufügen mehr Mehl als nötig. Dieser Teig ist unglaublich weich. Der Trick besteht darin, ihn auf eine gut bemehlte Oberfläche zu schaben und sehr sanft damit umzugehen. Kneten Sie nicht das ganze Mehl ein, bestäuben Sie nur alle Seiten, damit er nicht an Ihnen kleben bleibt, und achten Sie besonders darauf, dass die Unterseite gut bestäuben ist, damit er nicht kleben bleibt, wenn Sie ihn ausrollen. Eine riesige Silikon-Teigmatte ist hier mein absoluter Favorit; sie ist ihren Preis wert – ich verwende meine STÄNDIG.
- Während Ihr Teig eine Minute ruht, schlagen Sie die Füllung auf. Dies ist eine einfache Zimtschneckenfüllung: Butter, brauner Zucker und eine großzügige Prise Zimt, plus diese kürbiswürzigen Aromen von Ingwer, Muskatnuss und Nelken. Sie könnten auch Kürbiskuchengewürz verwenden, aber ich verwende lieber die einzelnen Gewürze.
- Füllung darauf verteilen und bis an den Rand drücken.
- Rollen Sie sie dann auf und schneiden Sie sie in Scheiben (ich verwende Zahnseide, Faden funktioniert aber auch gut. Lesen Sie diesen Beitrag, wenn Sie keine Ahnung haben, wovon ich spreche!)
- Legen Sie sie in eine Pfanne und lassen Sie sie aufgehen. Mein Thermador-Ofen hat eine „Gär“-Einstellung, aber wenn Sie keine haben, versuchen Sie, sie in einen kalten Ofen mit geschlossener Tür zu stellen und einen Topf mit kochendem Wasser darunterzustellen. Dadurch entsteht der perfekte kleine Dampfraum, um schöne, pralle Brötchen zu backen.
- Nach dem Aufgehen in den Ofen schieben, bis sie goldbraun sind und anschließend, solange sie noch warm sind, mit etwas Ahornglasur bestreichen.
Auch mit Frischkäse-Zuckerguss schmecken sie superlecker!
Essen Sie sie unbedingt warm, und ich verrate niemandem, wenn Sie auch nur ein bisschen mehr Butter darauf streichen.
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FAQs
- Kann ich diese im Voraus zubereiten? Obwohl sie am besten frisch gebacken werden, können Sie die Brötchen bis zu 12 Stunden im Voraus zubereiten. Nachdem Sie die Brötchen in die vorbereitete Form gelegt haben, decken Sie die Form mit Plastik ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Wenn Sie zum Backen bereit sind, nehmen Sie die Form heraus und lassen Sie die Brötchen gehen, bis sie die doppelte Größe erreicht haben. Backen Sie sie dann wie angegeben. Machen Sie sie abends und nehmen Sie sie morgens zum Gehen heraus!
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Zimtschnecken mit Kürbisgewürz
Zarter Kürbisbrotteig ist mit einer warmen, klebrigen Zimt-Zucker-Füllung mit einem Hauch von Herbstgewürzen gefüllt. Abgerundet mit einer Ahornglasur sind diese Zimtschnecken mit Kürbisgewürzen einfach unglaublich!
PortionenRollen
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Zutaten
- TEIG
- 3/4 Tasse Milch Für beste Ergebnisse empfehle ich Vollmilch, aber alles funktioniert!
- 4 Esslöffel Butter in Stücke schneiden
- 4 – 4 1/2 Tassen Allzweckmehl geteilt
- 1 Esslöffel schnell aufgehende Hefe
- 1/4 Tasse weißer Zucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Tasse Kürbispüree
- 1 Ei
- FÜLLUNG
- 1 Tasse brauner Zucker verpackt
- 1/2 Tasse Butter erweicht
- 1 1/2 Esslöffel Zimt
- 3/4 Teelöffel Ingwer
- ½ Teelöffel Muskatnuss
- ¼ Teelöffel Nelken
- GLASUR
- 1 1/2 Tassen Puderzucker
- 2 Esslöffel geschmolzene Butter
- 1 1/2 Teelöffel Ahorn-Extrakt
- 1-2 Esslöffel Milch
Anweisungen
- Teig: Milch und 4 EL Butter in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben. Bei hoher Temperatur etwa 45 Sekunden bis 1 Minute 30 Sekunden erhitzen. Jede Mikrowelle gart anders. Die Milch sollte schön warm, aber nicht kochend sein. Die Butter sollte zumindest teilweise geschmolzen sein. Umrühren und beiseite stellen. In einer großen Rührschüssel einer Küchenmaschine 2 Tassen Mehl, Hefe, weißen Zucker und Salz vermengen. Wenn die Milchmischung abgekühlt und warm (nicht heiß) ist, zusammen mit dem Kürbis und dem Ei zur Mehlmischung geben, während der Rührer läuft. Etwa 1 Minute lang schlagen, bis alles gut vermischt ist. Die Seiten der Schüssel abkratzen und auf einen Knethaken umsteigen. Restliches Mehl nur so lange hinzufügen, bis der Teig zusammenkommt und sich kaum vom Schüsselrand löst. Er sollte sehr weich und leicht klebrig sein. Den Teig 3–4 Minuten weiterkneten. Den Teig auf eine bemehlte Fläche schaben und etwa 10 Minuten ruhen lassen, während Sie die Füllung zubereiten.
- Füllung: Stellen Sie sicher, dass die Butter weich, aber nicht geschmolzen ist. Mit braunem Zucker und Gewürzen glatt rühren.
- Zusammenbau: Den Teigballen mit Mehl bestäuben und sicherstellen, dass die Oberfläche gut bemehlt ist. Den Teig nicht zu lange kneten. Den Teig vorsichtig zu einem Rechteck von etwa 18 x 14 Zoll ausrollen (nach Augenmaß). Die braune Zuckermischung (sie wird etwas dick sein, Sie müssen sie möglicherweise „zerbröseln“) auf der Oberfläche verteilen und mit den Fingern oder der Rückseite eines Löffels vorsichtig verteilen. Von der längeren Seite des Rechtecks her aufrollen und die Ränder zusammendrücken. Die Rolle in 12 gleich große Stücke schneiden und mit Zahnseide oder Faden in Rollen schneiden. In eine 9 x 13 Zoll große Pfanne legen, die mit Kochspray eingesprüht wurde. Die Pfanne mit einem sauberen Handtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 30–45 Minuten gehen lassen. Wenn Sie einen Doppelofen haben, stellen Sie diese in einen Ofen mit einer Pfanne voller kochendem Wasser, während Sie den anderen Ofen vorheizen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 350 Grad vorheizen
- Wenn die Brötchen fertig aufgegangen sind, backen Sie sie 15–25 Minuten oder bis sie hellgoldbraun sind. (Überprüfen Sie sie nach 15 Minuten und beobachten Sie sie von da an. Die Gesamtbackzeit kann von Ofen zu Ofen unterschiedlich sein.) Die Zutaten für die Glasur vermischen und dann noch warm auftragen.