Knusprig-goldene Kartoffeln, garniert mit einer köstlichen rauchigen Tomatensauce mit leichter Würze und einer dekadenten Aioli. Klassische Tapa-Perfektion ohne Frittieren.
Patatas Bravas ist eine der klassischsten spanischen Tapas. Frittierte Kartoffeln, belegt mit einer leicht scharfen und rauchigen Tomatensauce und gekrönt mit einem Klecks Knoblauch-Aioli, werden in bescheidenen und anspruchsvollen Restaurants im ganzen Land serviert – normalerweise begleitet von einer Reihe anderer Tapas und einer kalten Caña (kleines Bier) oder Copa (Glas Wein). Es ist rustikal, aber auch elegant in seiner Einfachheit, mit kräftigen Aromen und Raum für Köche, ihm ihre eigene Note zu verleihen.
Für unsere Version haben wir auf das Frittieren verzichtet und uns dafür entschieden, die Kartoffeln zunächst zu dämpfen und sie dann kurz im Ofen zu rösten, um die perfekte Knusprigkeit der Kartoffeln zu erreichen. Dadurch wird die Tapa etwas leichter, während die Integrität des Gerichts erhalten bleibt – und ehrlich gesagt werden Ihre Gäste keinen großen Unterschied in der Konsistenz der Kartoffeln bemerken.
Die Tomatensauce machen wir aus frischen, reifen Kartoffeln und verfeinern sie mit rauchigem Pimentón (spanischem Paprikapulver) und Chili für eine leichte Würze. Hier können Sie die Sauce nach Ihren eigenen Vorlieben anpassen. Geben Sie mehr Chili für eine höhere Schärfe hinzu und erhöhen oder verringern Sie die Paprikamenge, um den optimalen Rauchgrad zu finden.
Die Aioli ist das Kronjuwel dieses Gerichts. Die Knoblauchemulsion taucht in Gerichten der gesamten spanischen Küche auf und ist hier als Beilage zu den mächtigen Kartoffeln definitiv ein Muss. Und obwohl Sie als Grundlage für Ihre Aioli auch im Laden gekaufte Mayonnaise verwenden KÖNNEN, empfehlen wir Ihnen auf jeden Fall, sie selbst zuzubereiten – wenn Sie einen Stabmixer haben, ist das wirklich ganz einfach und Sie haben in wenigen Minuten eine köstlich glatte Aioli zubereitet.
So bereiten Sie knusprig geröstete Patatas Bravas zu
1. Kartoffeln vorbereiten:
- Dämpfen Sie die Kartoffeln etwa 15 Minuten lang, bis sie mit der Gabel weich sind. Nicht zu lange kochen. Wenn Sie keinen Dampfgarer haben, kochen Sie die Kartoffeln, bis sie mit der Gabel weich sind.
- Gießen Sie in der Zwischenzeit 4 Esslöffel Olivenöl auf ein Backblech und stellen Sie es in den Ofen. Heizen Sie den Ofen auf 250 °C (500 °F) vor.
2. Zubereitung der Brava-Sauce:
- Machen Sie auf der Unterseite jeder Tomate einen kleinen kreuzförmigen Schnitt. Lassen Sie die Tomaten eine Minute lang in einem Topf mit kochendem Wasser kochen und ziehen Sie dann die Schale ab.
- Die Kerne entfernen und die Tomaten in der Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
- 2 Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die pürierten Tomaten, Lorbeerblatt, Pimentón und Cayenne-Pfeffer hinzufügen. Etwa 10 Minuten lang kochen, bis die Mischung um ein Viertel reduziert ist und eine tiefrote Farbe annimmt.
- Vom Herd nehmen, Balsamico-Essig hinzufügen, mit Salz abschmecken und beiseite stellen.
3. Aioli zubereiten:
- Knoblauch, Eigelb, Salz und Zitronensaft in ein für einen Stabmixer geeignetes Gefäß geben.
- Während des Mixens das Olivenöl in einem sehr langsamen und gleichmäßigen Strahl hinzutropfen lassen, bis die Mischung zu einer dicken Paste wird.
- Geben Sie das Öl langsam hinzu, bis die Konsistenz einer dicken Mayonnaise erreicht ist. Wenn die Aioli zu dick wird, verdünnen Sie sie mit etwa ½ Teelöffel Wasser. Dieser Vorgang dauert etwa 5-10 Minuten.
4. Kartoffeln rösten:
- Nach dem Dämpfen das erhitzte Backblech vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
- Legen Sie die Kartoffeln auf das Blech. Sie sollten bei Kontakt brutzeln. Seien Sie vorsichtig, das Öl könnte spritzen.
- Braten Sie die Kartoffeln 15 Minuten lang, nehmen Sie dann das Blech heraus und wenden Sie die Kartoffeln, um ein gleichmäßiges Braten zu gewährleisten. Braten Sie sie weitere 10 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
5. Servieren:
- Die Bratkartoffeln mit Paprikapulver bestreuen.
- Mit der Brava-Sauce bedecken und mit Petersilie garnieren.
- Einen Klecks Aioli hinzufügen und sofort servieren.
Rezeptnotizen
- Achten Sie darauf, dass die Kartoffeln beim Dämpfen nicht zu lange garen, damit sie beim Braten nicht auseinanderfallen.
- Wenn Sie kein Pimentón finden, können Sie es durch normales süßes Paprikapulver ersetzen.
- Die Aioli kann im Voraus zubereitet und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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Beschreibung
Knusprig-goldene Kartoffeln, garniert mit einer köstlichen rauchigen Tomatensauce mit leichter Würze und einer dekadenten Aioli. Klassische Tapa-Perfektion ohne Frittieren.
Für die Bratkartoffeln:
Für die Brava-Sauce:
Für die Aioli:
1. Kartoffeln vorbereiten:
- Dämpfen Sie die Kartoffeln etwa 15 Minuten lang, bis sie mit der Gabel weich sind. Nicht zu lange kochen. Wenn Sie keinen Dampfgarer haben, kochen Sie die Kartoffeln, bis sie mit der Gabel weich sind.
- Gießen Sie in der Zwischenzeit 4 Esslöffel Olivenöl auf ein Backblech und stellen Sie es in den Ofen. Heizen Sie den Ofen auf 250 °C (500 °F) vor.
2. Zubereitung der Brava-Sauce:
- Machen Sie auf der Unterseite jeder Tomate einen kleinen kreuzförmigen Schnitt. Lassen Sie die Tomaten eine Minute lang in einem Topf mit kochendem Wasser kochen und ziehen Sie dann die Schale ab.
- Die Kerne entfernen und die Tomaten in der Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
- 2 Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die pürierten Tomaten, Lorbeerblatt, Pimentón und Cayenne-Pfeffer hinzufügen. Etwa 10 Minuten lang kochen, bis die Mischung um ein Viertel reduziert ist und eine tiefrote Farbe annimmt.
- Vom Herd nehmen, Balsamico-Essig hinzufügen, mit Salz abschmecken und beiseite stellen.
3. Aioli zubereiten:
- Knoblauch, Eigelb, Salz und Zitronensaft in ein für einen Stabmixer geeignetes Gefäß geben.
- Während des Mixens das Olivenöl in einem sehr langsamen und gleichmäßigen Strahl hinzutropfen lassen, bis die Mischung zu einer dicken Paste wird.
- Geben Sie das Öl langsam hinzu, bis die Konsistenz einer dicken Mayonnaise erreicht ist. Wenn die Aioli zu dick wird, verdünnen Sie sie mit etwa ½ Teelöffel Wasser. Dieser Vorgang dauert etwa 5-10 Minuten.
4. Kartoffeln rösten:
- Nach dem Dämpfen das erhitzte Backblech vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
- Legen Sie die Kartoffeln auf das Blech. Sie sollten bei Kontakt brutzeln. Seien Sie vorsichtig, das Öl könnte spritzen.
- Braten Sie die Kartoffeln 15 Minuten lang, nehmen Sie dann das Blech heraus und wenden Sie die Kartoffeln, um ein gleichmäßiges Braten zu gewährleisten. Braten Sie sie weitere 10 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
5. Servieren:
- Die Bratkartoffeln mit Paprikapulver bestreuen.
- Mit der Brava-Sauce bedecken und mit Petersilie garnieren.
- Einen Klecks Aioli hinzufügen und sofort servieren.
Anmerkungen
- Achten Sie darauf, dass die Kartoffeln beim Dämpfen nicht zu lange garen, damit sie beim Braten nicht auseinanderfallen.
- Wenn Sie kein Pimentón finden, können Sie es durch normales süßes Paprikapulver ersetzen.
- Die Aioli kann im Voraus zubereitet und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Kategorie: Vorspeise
- Methode: Braten
- Küche: Spanisch