Das Gebratener Glasaugenbarsch wird mit Panko und Parmesan paniert und perfekt knusprig gebacken. Mit nur 20 Minuten ist es das perfekte Abendessen unter der Woche!
In diesem Artikel
Was ist Zander?
Zander sind Süßwasserfische, die hauptsächlich in Kanada, den Großen Seen und dem oberen Mississippi-Becken gefangen werden. Sie gehören zur Familie der Barsche und können zwischen 75 und 90 Zentimeter lang werden.
Zanderfilets haben einen sehr milden Geschmack, ähnlich wie Kabeljau, Forelle und Heilbutt. Der milde Geschmack und die zarte Textur des Zanders machen ihn zum perfekten Fisch für Nichtfischesser!
Warum dieses Rezept heraussticht
Wir freuen uns sehr, diesen in der Pfanne gebratenen Zander zu unserem Arsenal an köstlichen Fisch- und Meeresfrüchterezepten hinzufügen zu können. Hier ist der Grund:
- Außergewöhnlich zart: Zander ist ein unglaublich zarter Fisch mit weißem Fleisch und einem super milden Geschmack, den wir lieben. Mehr dazu weiter unten!
- Nicht frittiert: Mit unserer Methode des Bratens in der Pfanne benötigen Sie bei weitem nicht so viel Öl wie beim Frittieren von Zander.
- Mehr Geschmack: Die von uns verwendete leckere Parmesan-Panko-Mischung bietet deutlich mehr Geschmack als eine herkömmliche Panade.
- 30-Minuten-Abendessen: Die Zubereitung von in der Pfanne gebratenem Zander dauert nur etwa 20 Minuten und ist somit das perfekte Abendessen unter der Woche.
- Von Kindern empfohlen: Dank der Milde des Fischs und des Parmesankäses verschlingen sogar wählerische Esser dieses Rezept.
Wichtige Rezeptzutaten
- Glasaugen – Frischer oder gefrorener Zander ist gut geeignet, solange er rundum etwa 1,25 cm dick ist. Tauen Sie gefrorene Filets vollständig auf und tupfen Sie alle Filets gründlich trocken.
- Ei – Ein verquirltes Ei bindet die Panade an die Filets.
- Parmesankäse – Wir verwenden für dieses Rezept gerne gemahlenen Parmesan, da die feine Konsistenz gut am Fisch haftet.
- Panko-Semmelbrösel – Sie können hier gerne glutenfreies Panko verwenden, um das Rezept glutenfreundlich zu machen. Verwenden Sie einfache, ungewürzte Panko-Semmelbrösel.
- Gewürze – Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, koscheres Salz und frischer Pfeffer sind alle Gewürze, die Sie für einen hervorragenden Geschmack brauchen.
- Öl – Verwenden Sie zum Kochen ein beliebiges Öl. Oliven-, Raps- und Pflanzenöl eignen sich alle gut.
Substitutionen und Variationen
Schauen Sie sich unsere beliebtesten Rezeptvarianten für in der Pfanne gebratenen Zander an:
- Tauschen Sie den Fisch aus: Wenn Sie nicht in Kanada oder im Mittleren Westen sind, kann es schwierig sein, Zander zu finden, aber keine Sorge! Dieses Rezept funktioniert hervorragend mit Forelle, Heilbutt oder Kabeljau. Informationen zu den Garzeiten für Kabeljau finden Sie in unserem Rezept für Kabeljau mit Zitronenbutter.
- Tauschen Sie die Panade gegen eine Sauce aus: Versuchen Sie, in der Pfanne gebratenen Zander mit einer Zitronenbuttersoße zuzubereiten, wie in diesem einfachen, perfekten Barramundi-Rezept.
- Fisch-Tacos zubereiten: Gebratener Zander schmeckt hervorragend in Fisch-Tacos. Sehen Sie sich unser Rezept für knusprige Baja-Fisch-Tacos an, um Vorschläge für den Belag zu erhalten.
- Passen Sie die Gewürze an: Die Gewürze könnt ihr nach Belieben anpassen. Paprika und gehackte Kräuter eignen sich hervorragend als Zugabe.
So bereiten Sie sich vor
Hier sind ein paar einfache Strategien, mit denen wir das Braten von Zander in der Pfanne noch einfacher machen:
- Panade im Voraus zubereiten: Alle Panadezutaten können mehrere Tage im Voraus abgemessen und gemischt werden. Bewahren Sie sie einfach in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, bis Sie sie verwenden möchten.
- Tauen Sie Ihren Fisch auf: Wenn Sie gefrorenen Fisch verwenden, empfehlen wir, die Filets bis zu zwei Nächte vorher aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank zu legen.
- Fisch im Voraus zubereiten: Gekochter Zander bleibt im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch. Genießen Sie gebratenen Zander als Mittag- oder Abendessen. Wir erhitzen ihn gerne im Ofen oder Toaster, um die Panade wieder etwas knusprig zu machen.
Was man zu gebratenem Zander serviert
Gemüse
Reis oder Kartoffeln
Nachtisch
Häufig gestellte Fragen
Muss ich vor dem Braten die Haut vom Zander entfernen?
Sie können Zander zwar mit oder ohne Haut braten, für dieses Rezept sollten Sie sie jedoch entfernen, da wir die Filets panieren. Verwenden Sie ein scharfes Filetiermesser, um die Haut vorsichtig vom Filet zu trennen (achten Sie dabei immer darauf, von Ihnen weg zu schneiden).
Warum werden meine Zanderfilets nicht knusprig?
Es gibt zwei Hauptursachen dafür, dass die Filets nicht knusprig werden. 1: Ihre Pfanne wurde möglicherweise nicht ausreichend erhitzt. Achten Sie darauf, dass das Öl rauchend heiß ist, damit der Fisch knusprig wird und nicht vom Öl durchweicht. 2: Sie haben die Filets möglicherweise zu dicht in die Pfanne gelegt. Bei den meisten Pfannen müssen Sie die Filets in zwei Durchgängen braten. Wenn Sie die Pfanne zu dicht belegen, kann es passieren, dass der Fisch nicht richtig knusprig wird.
Was ist ein guter Ersatz für Zander?
Einige unserer beliebtesten Ersatzfische für Zander sind Kabeljau, Heilbutt und Forelle. Je nach Dicke Ihrer Filets müssen Sie möglicherweise die Garzeit anpassen, wenn Sie den Fisch austauschen.
Warum bleibt die Panade nicht an meinem Fisch haften?
Der Hauptgrund dafür, dass die Panade nicht an Ihren Filets klebt, ist zu viel Feuchtigkeit im Fisch. Um dieses Problem zu vermeiden, tupfen Sie Ihre Filets gründlich trocken, bevor Sie sie mit Ei bestreichen.
Wie lässt sich übrig gebliebener Fisch am besten aufwärmen?
Wenn Sie das Glück haben, Reste zu haben, empfehlen wir, diese im Backofen oder Toaster aufzuwärmen. Legen Sie den Fisch offen in den Backofen bei 160–175 °C und erhitzen Sie ihn 15–20 Minuten lang oder nur bis er heiß ist. Wenn Sie zum Aufwärmen den Toaster oder die Heißluftfritteuse verwenden, geht es noch schneller.
Hast du das gemacht?
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Gebratener Glasaugenbarsch
Das Gebratener Glasaugenbarsch wird mit Panko und Parmesan paniert und perfekt knusprig gebacken. Mit nur 20 Minuten ist es das perfekte Abendessen unter der Woche!
- 4 Filets Zander, 1/2 Zoll Dicke, 7-8 Zoll Länge
- 1 Ei, geschlagen
- ½ Tasse Parmesankäse, fein gerieben (am besten gemahlen)
- ⅔ Tasse Panko-Semmelbrösel
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- ½ Teelöffel Knoblauchpulver
- ½ Teelöffel Zwiebelpulver
- ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- Öl zum Kochen
- Garnitur: frische Zitronenscheiben, gehackte frische Kräuter wie Petersilie, Basilikum oder Schnittlauch
- In einer Kuchenform oder einem ähnlichen Gericht Parmesankäse, Panko-Semmelbrösel, Salz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und schwarzen Pfeffer vermischen. Mit einem Schneebesen gut verrühren. Zur Seite stellen.
- Die Zanderfilets mit sauberen Papiertüchern gründlich trockentupfen und überschüssige Feuchtigkeit entfernen. Zur Seite legen.
- Gießen Sie so viel Öl in eine große, schwere Bratpfanne oder Gusseisenpfanne, dass der gesamte Pfannenboden großzügig bedeckt ist. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze, während Sie den Fisch zubereiten.
- Zwei Zanderfilets in geschlagenes Ei tauchen oder darin bestreichen, bis sie damit überzogen sind. Überschüssiges Ei abtropfen lassen.
- Drücken Sie ausreichend Semmelbröselmischung fest auf beide Seiten der Zanderfilets, um beide Seiten großzügig zu bedecken.
- Sobald das Öl sehr heiß ist und raucht, legen Sie zwei panierte Zanderfilets in die Pfanne und decken Sie sie mit einem Spritzschutz ab, um Ölspritzer zu vermeiden. Etwa 3 Minuten braten oder nur so lange, bis die Unterseite schön gebräunt ist.
- Verwenden Sie einen festen, großen Pfannenwender, um die Filets vorsichtig umzudrehen und wiederholen Sie den Vorgang mit der anderen Seite. Wiederholen Sie den Vorgang mit den verbleibenden beiden Filets.
- Sofort mit Zitronenscheiben und frisch gehackten Kräutern Ihrer Wahl servieren.
- Verwenden Sie unbedingt koscheres Salz und kein Tafelsalz, da Tafelsalz viel salziger ist: alles über koscheres Salz.
- Geben Sie bei Bedarf noch einen halben Teelöffel Paprikapulver oder geräuchertes Paprikapulver hinzu.
- Verwenden Sie das Speiseöl Ihrer Wahl. Oliven-, Raps- oder Pflanzenöl sind alle eine gute Wahl.
- Ich verwende 3 Esslöffel Öl in meiner großen Gusseisenpfanne für schnelle und gleichmäßige Kochergebnisse.
- Wenn Ihre Zanderfilets eher dünn sind, verkürzen Sie die Garzeit um etwa eine Minute.
- Verwenden Sie mittlere Hitze, da die Außenseite braun werden kann, bevor die Mitte vollständig durchgegart ist.
- Ein guter Spritzschutz ist äußerst hilfreich, um Ölspritzer zu verhindern und gleichzeitig das Entweichen von Dampf zu ermöglichen.
- Servieren Sie gebratenen Zander mit Bratkartoffeln mit Knoblauch und Zitrone und Erdbeer-Spargelsalat.
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Kalorien: 270kcal | Kohlenhydrate: 8G | Protein: 41G | Fett: 8G | Gesättigtes Fett: 4G | Mehrfach ungesättigtes Fett: 1G | Einfach ungesättigtes Fett: 2G | Transfett: 0,01G | Cholesterin: 134mg | Natrium: 959mg | Kalium: 568mg | Faser: 1G | Zucker: 1G | Vitamin A: 158IE | Vitamin C: 0,1mg | Kalzium: 192mg | Eisen: 2mg
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