Dies ist ein Eiscremerezept, das ich seit über zwanzig Jahren verwende. Ein Teil der Anziehungskraft ist die Einfachheit. Der andere Teil ist der Geschmack. Es sind nur fünf Zutaten, die zu luftigem, mit Vanille gesprenkeltem Eis ohne raffinierten Zucker verarbeitet werden. Der einzige Süßstoff ist Honig, verwenden Sie Ihren Lieblingshonig, er kommt wunderbar direkt rüber.
Honigeis: die Inspiration
Ich koche schon lange gern nach den Kochbüchern von Patricia Wells. Ihre Rezepte bieten die perfekte Balance zwischen Zuverlässigkeit, einfachen Zutaten und Köstlichkeit. Ich begann dieses Honigeis zuzubereiten, als ich es vor über zwanzig Jahren im Paris Cookbook entdeckte. Ich machte es gern für Freunde und servierte es mit diesen Ingwerkeksen, und es ist nie aus meinem Repertoire verschwunden.
Die Methode: Das Rezept könnte nicht einfacher sein. Erhitzen Sie alle Zutaten in einem Topf und lassen Sie sie eine Stunde ziehen. Kühlen Sie die Mischung, gießen Sie sie in Ihre Eismaschine und lassen Sie sie laufen, bis Ihr Eis die Konsistenz wie oben abgebildet hat. Früher habe ich ein wenig vorgefrierendes Krups Eismaschine (es hat jahrelang gut funktioniert!) und bin schließlich auf einen Breville Smart Scoop umgestiegen.
Sie *können* dieses Eis zubereiten, auch wenn Sie noch nie Eis zubereitet haben. Es ist eines der einfachsten Eis-/Gelato-Rezepte, die ich kenne – keine Eier, keine Maisstärke, keine verdickenden Puddings. Es ist ein großartiges Rezept zum Ausprobieren, wenn Sie eine neue Eismaschine ganz einfach einfahren möchten.
Profi-Tipps
Ich habe im Laufe der Jahre einiges über dieses Rezept gelernt. Hier sind ein paar Dinge, die Sie bedenken sollten, wenn Sie es immer wieder zubereiten.
- Honigsorte: Erstens können Sie den Charakter dieses Eises erheblich verändern, indem Sie den verwendeten Honig variieren. Patricia verwendet für ihr Rezept einen tief rostfarbenen Heidehonig von La Maison du Miel. Ich habe alles verwendet, von Wüsten-Mesquite-Honig und Olivenblütenhonig bis hin zu (meinem derzeitigen Favoriten) einem tief bernsteinfarbenen Buchweizenhonig. Das hier abgebildete Eis wurde mit Buchweizenhonig hergestellt.
- In Eile?: Wenn Sie wenig Zeit haben, brauchen Sie Vanilleschotenpaste. Verwenden Sie 2 Teelöffel Vanilleschotenpaste anstelle der Vanilleschoten. So können Sie das Ziehen überspringen. Kühlen Sie Ihre Mischung, rühren Sie sie um und schon kann es losgehen.
Dieses Eis ist reichhaltig und süß – wie reichhaltig oder süß es ist, hängt zum Teil von der Honigsorte ab, die Sie verwenden. Dies ist nicht die Art Eis, aus der Sie eine doppelte Eiskugel machen werden. Ein oder zwei kleine Kugeln mit einem knusprigen Keks sind ein schöner Abschluss einer Mahlzeit.
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