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Warum sollte die Wahrheit einer guten Geschichte im Weg stehen, oder? Die Geschichte der Küche ist übersät mit gängigen Missverständnissen, Ammenmärchen und schlichten Unwahrheiten, auf die wir viele mit Haut und Haaren hereingefallen sind. Jetzt ist es an der Zeit, die Dinge richtigzustellen.
Hier sind die 20 am häufigsten verbreiteten Mythen rund um Essen und Kochen, die Sie kennen sollten, damit Sie Fehler in der Küche vermeiden und Ihre Kochkünste auf die nächste Stufe heben können.
1. Hummer schreien, wenn sie gekocht werden
Dieses Geräusch ist definitiv kein Schrei. Es ist tatsächlich das Geräusch der eingeschlossenen Luft aus der Schale des Hummers, die entweicht.
2. Gemüse muss blanchiert werden, damit es knackig bleibt
Tatsächlich kann das Blanchieren von Gemüse dazu führen, dass es weich und matschig wird. Dämpfe es stattdessen sanft in einer gewürzten Flüssigkeit oder Brühe, bis es weich ist, aber immer noch Biss hat.
3. Kochen Sie nur mit hochwertigem Wein
Kochwein muss nicht teuer sein und muss auch nicht unbedingt der Wein sein, der Ihre Geschmacksknospen kitzelt. Solange er gut ist, verleiht er Ihrem Gericht genug Geschmack und Aroma, um es wirklich aufzuwerten.
4. Durch das Spülen des Reises werden Nährstoffe entfernt
Das stimmt nicht. Durch das Waschen von Reis wird die Stärke entfernt, was bestimmten Reissorten eine viel lockerere Textur verleihen kann. Außerdem kann es dazu beitragen, den Kochvorgang zu beschleunigen.
5. Sie können eine gusseiserne Pfanne nicht mit Seife reinigen
Viele Menschen glauben, dass die Einbrennschicht einer Gusseisenpfanne durch die Reinigung mit Seife oder Spülmittel entfernt wird. Eine hochwertige Pfanne ist jedoch so eingebrannt, dass sie auch einem leichten Abbürsten mit Seife standhält.
6. Der Verzehr von Keksteig ist unbedenklich, sofern er keine rohen Eier enthält
Nicht nur rohe Eier können eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Auch der Verzehr von rohem Mehl kann problematisch sein, da es in ungekochtem Zustand schädliche Bakterien enthalten kann.
7. Der rote Saft von blutigen oder medium gebratenen Steaks ist Blut
Es handelt sich um eine Substanz namens Myoglobin, die mit Wasser vermischt wird. Wenn es der Luft ausgesetzt wird, ändert das Myoglobin seine Farbe und nimmt ein rötliches Aussehen an.
8. Durch das Erhitzen von Lebensmitteln in der Mikrowelle gehen Nährstoffe verloren
Durch das Erhitzen von Lebensmitteln werden Nährstoffe bis zu einem gewissen Grad zerstört, und Mikrowellen sind nicht schlimmer als andere Methoden. Das Problem ist, dass viele Menschen dazu neigen, Lebensmittel in der Mikrowelle zu überhitzen.
9. Durch die Zugabe von Öl zu Nudeln kleben diese nicht zusammen
Entgegen der landläufigen Meinung verhindert das Hinzufügen von Öl zum Nudelwasser nicht, dass die Nudeln zusammenkleben. Sie verschwenden Öl, da es beim Abseihen der Nudeln weggespült wird. Geben Sie stattdessen Salz in den Topf, um zu verhindern, dass die Stärke zusammenklebt.
10. Durch das Anbraten bleibt der Saft im Fleisch
Das Gegenteil ist der Fall. Durch das Anbraten kann das Fleisch viel Saft verlieren. Das Ergebnis ist zwar eine wunderbare goldene Farbe und ein Grillgeschmack, aber das Fleisch kann auch austrocknen.
11. Knoblauch sollte immer zuerst hinzugefügt werden
Überlegen Sie, wie oft Sie zuerst Knoblauch hinzugefügt haben, nur um dann festzustellen, dass er nach ein oder zwei Minuten anbrennt. Knoblauch verleiht Öl oder Butter von Anfang an viel Geschmack, muss aber nicht unbedingt von Anfang an hinzugefügt werden.
12. Lebensmittel müssen vollständig abgekühlt sein, bevor sie in den Kühlschrank kommen
Lebensmittel sollten so lange wie möglich gekühlt werden – es macht schließlich keinen Sinn, den Kühlschrank mehr als nötig zu beanspruchen – aber Sie müssen sich darüber nicht allzu viele Gedanken machen. Wichtiger ist, Lebensmittel nicht zu lange auf der Arbeitsplatte liegen zu lassen.
13. Hühnchen muss vor dem Kochen gewaschen werden
Es kann die Dinge verschlimmern. Es hat sich gezeigt, dass das Waschen von Hühnchen das Risiko der Verbreitung von Bakterien in Ihrer Küche erhöht. Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Hühnchen sicher ist, ist, es richtig zu kochen. Befolgen Sie daher immer die Richtlinien zum sicheren Kochen.
14. Hühnchen ist gar, wenn das Fleisch nicht rosa ist
Das ist kein Indikator dafür, ob das Huhn gar ist oder nicht. Verschiedene Teile des Huhns haben unterschiedliche Farbtöne. Um sicherzustellen, dass Ihr Huhn richtig gar ist, verwenden Sie am besten ein Fleischthermometer.
15. Altes Brot sollte weggeworfen werden
Altbackenes Brot wiederzubeleben ist ganz einfach: Spülen Sie es kurz unter Wasser ab, wickeln Sie es in Folie ein und legen Sie es auf die mittlere Schiene eines ausgeschalteten Ofens. Backen Sie es dann 15 Minuten lang bei 150 °C, entfernen Sie die Folie und legen Sie es für fünf Minuten wieder in den Ofen. Sie können aus altbackenem Brot auch Semmelbrösel herstellen.
16. Lebensmittel nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums nicht mehr verwenden
Mindesthaltbarkeitsdaten sind lediglich ein Qualitätsmerkmal. Bei richtiger Lagerung können Sie das Produkt auch nach Ablauf des Verfallsdatums verwenden. Bei Lebensmitteln wie Fleisch und Fisch sollten die Mindesthaltbarkeitsdaten nicht überschritten werden.
17. Olivenöl sollte nicht zum Kochen bei hohen Temperaturen verwendet werden
Eine aktuelle Studie der Universität Barcelona hat gezeigt, dass Olivenöl viele seiner Nährstoffe behält und dass es trotz seines relativ niedrigen Rauchpunkts zum Kochen bei hohen Temperaturen weitaus gesünder ist als andere Öle.
18. Beim Backen sollten Sie nur ungesalzene Butter verwenden
Ja, ungesalzene Butter gibt Ihnen mehr Kontrolle beim Backen, aber es lohnt sich auf keinen Fall, sich den Kopf darüber zu zerbrechen, ob Sie gesalzene oder ungesalzene Butter verwenden sollen. Die meisten Marken verwenden das gleiche Salz in ihrer Butter, sodass Sie gleichbleibende Ergebnisse erzielen, wenn Sie immer bei gesalzener Butter bleiben.
19. Milch macht Rührei fluffiger
Sie denken vielleicht, dass Milchprodukte Ihrer Eiermischung eine schöne, luftige Konsistenz verleihen, aber Milch macht die Mischung flüssiger. Um Ihr Rührei luftiger zu machen, verwenden Sie hochwertige frische Eier bei Zimmertemperatur und einen Schneebesen statt einer Gabel.
20. Frischer Fisch ist besser als gefrorener
Tatsächlich wird der gesamte Fisch sofort nach seiner Ankunft im Meer eingefroren. Frischer Fisch wurde gerade aufgetaut, während gefrorener Fisch einfach gefroren blieb und somit seine maximale Frische bewahrte.
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