Es gibt in diesem Frühjahr eine Reihe von Kochbüchern, auf die ich mich wahnsinnig freue, und dieses außergewöhnliche vegane Chili stammt aus einem davon. Es ist aus Jess Damucks Health Nut: Ein Wohlfühl-Kochbuch und ich mache es regelmäßig, seit ich letztes Jahr eine frühe Ausgabe des Buches gesehen habe. Ich werde weiter unten etwas mehr über das Kochbuch erzählen, aber zuerst stürzen wir uns auf die Chili-Details. Jess nennt es ihr sehr gutes veganes Chili. Ich verdopple das Rezept und koche es im absolut größten Topf, den ich besitze – die zusätzlichen Portionen friere ich für später ein. Es lässt sich hervorragend einfrieren. Das Chili ist kräftig, dick, voller Geschmack und bereit für viele Toppings.
Was ich an diesem Chili mag
Die beiden Dinge, die ich an diesem Chili besonders liebe, sind der Geschmack und die Konsistenz. Beide sind fantastisch. Jess beschreibt ein Chili, das in wenigen Minuten voller „den ganzen Tag auf dem Herd köcheln“-Geschmack ist. Die Verwendung von geräuchertem Paprika und gerösteten Tomaten trägt definitiv dazu bei, dieses Ziel zu erreichen. Was die Konsistenz angeht, lässt sie uns eine kleine Menge des Chilis mit einem Stabmixer pürieren, um ihm beim erneuten Einrühren eine reichhaltige, cremige Note zu verleihen. Dies ist eine super clevere Technik, die ich beim Zubereiten von Ribollita verwendet habe, aber ich bin nie auf die Idee gekommen, sie mit Chili auszuprobieren. Ein absoluter Game Changer!
Hauptzutaten:
- Bohnen: Dies ist ein veganes Chili mit drei Bohnen. Die Bohnen sind die Stars. Jess nennt eine Mischung aus schwarzen Bohnen, Pintobohnen und Kidneybohnen. Sie können Bohnen aus der Dose oder die entsprechende Menge getrockneter Bohnen verwenden. Manchmal verwende ich eine Mischung aus beide je nachdem, was ich zur Hand oder im Gefrierschrank habe. Ich ermutige Sie, mit verschiedenen Bohnensorten zu experimentieren. Eine Version, die ich gemacht habe und die besonders gut war, habe ich die Pintobohnen durch Rio Zape-Bohnen ersetzt.
- Chilipulver: Ok, hier müssen Sie *wirklich* aufpassen. Es gibt eine große Auswahl an „Chilipulver“ da draußen. Chilipulver kann reines, sortenreines Chilipulver sein, eine Mischung aus reinem Chilipulver, oder eine Mischung aus Chilipulver und anderen Gewürzen. Jess verwendet für dieses Chili gerne Ancho-Chilipulver, ich habe in letzter Zeit immer Guajillo-Chilipulver zur Hand, also habe ich das verwendet. Wenn Sie ein Chilipulver haben, das Sie kennen und lieben, verwenden Sie es. Der Schlüssel: Übertreiben Sie es nicht. Sie können immer nach und nach mehr hinzufügen, aber wenn Ihr Chili zu scharf wird, ist es schwer, das zu ändern. Für einen großen Topf wie diesen würde Jess 4 Esslöffel Ancho-Chilipulver verwenden, ich habe mit 2 Esslöffeln Guajillo-Chilipulver begonnen. Machen Sie sich Notizen, damit Sie in Zukunft Anpassungen vornehmen können.
- Tomaten: Wie ich im Rezept unten erwähne, mache ich das mit zerkleinerten Tomaten, weil ich die normalerweise immer vorrätig habe. Jess verlangt im Originalrezept gewürfelte Tomaten. Der Clou dabei ist: über dem Feuer geröstet. Das verleiht diesem Chili wirklich zusätzliche Tiefe und Dimension.
Health Nut: Ein Wohlfühl-Kochbuch
Werfen Sie einen Blick auf einige der Fotostrecken aus diesem Buch. Als gebürtiger Kalifornier verlor ich den Verstand (auf eine gute Art und Weise), als ich zum ersten Mal sah Gesundheitsfanatiker. Es hat durch und durch eine Atmosphäre des kalifornischen Bio-Lebensmittels der 70er und meine Genossenschaftsnostalgie hat voll zugeschlagen. Die Schriftarten! Die Grafiken! Oh mein Gott, die Rezepte!
Die sonnendurchfluteten Fotografien stammen von Linda Pugliese und einige erstaunliche Doppelbelichtungen von Roger Steffens. Wenn Sie als Koch echtes Essen mit Hippie-Vibes durch eine moderne Linse genießen möchten, suchen Sie nach diesem Buch. Ich weiß, dass viele von Ihnen Fans von Salatfreakebenfalls von Jess, Gesundheitsfanatiker ist ihr nächstes Thema. Sie können Jess hier folgen.
Es ist nie eine schlechte Idee, ein tolles Chili-Rezept in petto zu haben. Es ist wirklich die perfekte Lösung, wenn Sie viele Leute verköstigen. Ein Chili wie dieses ist fantastisch und für alle Esser geeignet – Vegetarier, Gluten- und Milchfreie. Es passt hervorragend zu diesem Maisbrot aus der Pfanne.
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