Die Geheimnisse des besten Crepesmit der perfekten dünnen Textur, leicht knusprigen Rändern und der perfekten Spur Süße! Diese Expertentipps und Tricks aus einer französischen Bäckerei bringen Ihre Crêpe-Künste auf die nächste Stufe!
Sind Sie wie wir vom Frühstück besessen? Probieren Sie als Nächstes diesen Dutch Baby, altmodische Pfannkuchen oder die Eierpfanne!
Crêpe-Rezept aus einer französischen Bäckerei!
In der Highschool hatten wir eine bezaubernde Austauschschülerin aus Frankreich zu Gast, deren Vater Konditor in der familieneigenen Bäckerei war. Wir fragten sie eifrig nach ihren Rezepten und Kochgeheimnissen, die sie großzügig mit uns teilte.
Und was haben wir ihr am meisten eingetrichtert? Crêpes. Sie hat uns fachmännisch beigebracht, wie man sie macht und wie man sie am liebsten genießt. Während sie bei uns war, hatten wir praktisch dreimal pro Woche „Crêpe-Abende“! Heute teile ich eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung, unsere liebsten süßen und herzhaften Optionen und einige hilfreiche Tipps.
Was ist ein Crêpe?
Ein französischer Crêpe, bekannt für seine zarte Textur, wird aus einem einfachen Teig aus Mehl, Eiern, Milch, Zucker, Vanille, Butter und Salz hergestellt und kann mit verschiedenen süßen oder herzhaften Zutaten gefüllt werden, was ihn zu einer weltweit beliebten Wahl zum Frühstück oder Dessert macht. Erfahren Sie hier mehr über die Geschichte des Crêpe.
Crêpes-Zutaten
Mit nur sieben gängigen Haushaltszutaten können Sie ein köstliches Frühstück zaubern!
- Vollmilch: Verleiht dem Teig Feuchtigkeit und Cremigkeit.
- Mehl: Verleiht der Mischung die nötige Struktur und Dicke.
- Zucker: Süßt den Teig und verbessert seinen Geschmack.
- Salz: Gleicht die Süße aus und verbessert den Gesamtgeschmack.
- Ungesalzene Butter: Verbessert die Fülle und Textur der Mischung.
- Reiner Vanilleextrakt: Verleiht dem Teig einen leckeren Vanillegeschmack.
- Große Eier: Hält die Mischung zusammen und trägt zu ihrer Textur bei.
KURZER TIPP
Was uns an diesem Rezept besonders gut gefällt, ist, dass man damit jede Menge Crêpes zubereiten kann, was perfekt für die Essensvorbereitung oder die Planung der Mahlzeiten für die Woche ist. Im Kühlschrank bleiben sie 4–5 Tage frisch, sodass Sie sich morgens problemlos ein paar nehmen und ein schnelles und sättigendes Frühstück (oder eine beliebige Mahlzeit oder einen Snack) zubereiten können.
Wie man Crêpes macht
- Mischung: Milch, Mehl, Zucker, Salz, Butter, Vanille und Eier etwa 10 Sekunden lang in einem Mixer vermengen.
- Kratzen: Kratzen Sie die Seiten des Mixers ab und mixen Sie bei Bedarf noch ein paar Sekunden weiter.
- Kühlen: Den Teig mindestens eine Stunde oder über Nacht kühl stellen.
- Hitze: Eine Bratpfanne leicht mit Butter bestreichen. Erhitzen, 1/4 Tasse Teig hineingeben, schwenken, ummanteln und wenden, wenn sie goldbraun ist (ca. 1 Minute pro Seite).
- Genießen: Füllungen hinzufügen, in der Mitte falten, dann noch einmal in der Mitte, oder wie einen Burrito aufrollen oder in Dreiecke falten.
Ideen für Crêpe-Füllungen und Beläge
Bohnenkraut
- Gartenfreude: Füllen Sie sie mit warmen Artischockenherzen, Tomaten, Babyspinat und Parmesankäse.
- Italienisch: Füllen Sie es mit Tomaten, Pesto und Mozzarella-Käse.
- Traditionelles Frühstück: Mit Schinken, Rührei und Pepper Jack-Käse füllen.
- Guten Morgen: Mit Speck, Eiern, einem Schuss Sirup und Cheddar-Käse füllen.
- Wird noch bekannt gegeben: Mit Truthahn, Speck, Avocado, Mayo und Schweizer Käse füllen.
Süß
- Nutella: Probieren Sie unsere köstlichen Nutella-Crêpes.
- Dulce de Leche: Mit Dulce de Leche, Bananen, Walnüssen und Schlagsahne füllen.
- S’mores: Mit Marshmallowcreme, Schokoladensoße und zerbröselten Graham Crackers füllen.
- Beere: Mit Schlagsahne und Beeren füllen. Einen Schuss Vanillesauce oder Blaubeersirup darüber träufeln.
- Einfach: Streichen Sie ein wenig Butter auf einen Crêpe und bestreuen Sie ihn mit Puderzucker.
- Vanillepudding-Genuss: Mit hausgemachtem Vanillepudding, Karamellsauce und Erdbeeren füllen.
- Banane: Diese Bananen-Crêpes sind immer ein Hit.
- Zitronenliebhaber: Mit Zitronencreme, Himbeeren und Heidelbeeren oder Brombeeren füllen.
Tipps für den Erfolg
- Den Teig kühl stellen: Das Kühlen des Teigs ist wichtig, damit das Mehl vollständig hydratisiert, die Blasenbildung reduziert und der Geschmack verbessert wird, was zu glatteren Crêpes mit besserer Textur führt.
- Hitze: Erhitzen Sie die Pfanne allmählich auf die gewünschte Temperatur. Vermeiden Sie schnelles Erhitzen.
- Pfanne buttern: Sorgen Sie dafür, dass der Boden und die Seiten der Pfanne gleichmäßig mit Butter bedeckt sind. Die Butter sollte für mehrere Crêpes reichen.
- Nicht zu früh umdrehen: Warten Sie, bis sich auf der Oberfläche des Crêpes goldbraune Flecken bilden, die Ränder braun werden und der Crêpe nicht mehr glänzt, bevor Sie ihn wenden, um ein Reißen oder unzureichendes Garen zu verhindern.
- Den Teig verquirlen: Verteilen Sie sofort 1/4 Tasse Teig gleichmäßig auf dem Pfannenboden, um einen dünnen, köstlichen Crêpe zu erhalten.
KURZER TIPP
Der erste Test-Crêpe ist etwas knusprig geworden? Er ist ein toller Snack zum Knabbern, während die anderen zubereitet werden!
Häufig gestellte Fragen zu Crêpes
Wie verhindere ich, dass Crêpes an der Pfanne kleben bleiben?
Um zu verhindern, dass Crêpes anhaften, fetten Sie die Pfanne vor dem Erhitzen gründlich mit Butter ein, sodass die gesamte Oberfläche und die Seiten bedeckt sind. Die Verwendung einer antihaftbeschichteten Pfanne hilft ebenfalls, ein Anhaften zu verhindern.
Wie bewahre ich Crêpes auf?
Lassen Sie die gebackenen Crêpes vollständig abkühlen und geben Sie sie dann in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel. Verschließen Sie den Beutel, ohne dass Luft hineinkommt, und lagern Sie ihn bis zu 5 Tage im Kühlschrank.
Kann man Crêpes einfrieren?
Ja, Sie können Crêpes einfrieren. Kühlen Sie sie ab, stapeln Sie sie mit Wachspapier dazwischen, wickeln Sie sie fest ein und lagern Sie sie bis zu zwei Monate im Gefrierschrank. Tauen Sie sie im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auf und erhitzen Sie sie vor dem Servieren erneut.
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Anweisungen
- KOMBINIEREN: In einem Hochleistungsmixer Milch, Mehl, Zucker, Salz, geschmolzene Butter (abgekühlt), Vanille und Eier vermischen. Bei niedriger Geschwindigkeit etwa 10-15 Mal mixen, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht. Nicht zu lange mixen.
- KALT STELLEN: Entfernen Sie das Mehl, das an den Seiten und am Boden des Mixers klebt. Bei Bedarf noch ein paar Mal pulsieren. Den Teig abdecken und 1 Stunde oder über Nacht kühlen (wichtig für den Geschmack und um Blasenbildung zu vermeiden).
- VORBEREITUNG ZUM KOCHEN: Schneiden Sie kleine Quadrate aus Backpapier und legen Sie diese zwischen die Crêpes, damit sie nach dem Backen nicht festkleben.
- PFANNE HEIZEN: Erhitzen Sie eine 8 bis 10 Zoll große, antihaftbeschichtete Bratpfanne bei mittlerer bis mittlerer Hitze. Rühren Sie den gekühlten Teig um und stellen Sie ein Tablett oder eine Platte mit einem Stück Backpapier bereit.
-
KOCHEN: Die Pfanne mit einem Backpinsel oder einem Papiertuch leicht mit geschmolzener Butter bestreichen. 1/4 Tasse Crêpe-Teig in die Pfanne geben, sofort kippen und schwenken, um den Boden gleichmäßig zu bedecken. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen.
- KOCHEN, FORTSETZUNG.: Backen, bis der Crêpe auf der Unterseite goldbraun ist (1–2 Minuten). Heben Sie eine Kante des Crêpes mit einem Winkelspatel (oder Gummispatel) an und wenden Sie ihn. Backen, bis auf der anderen Seite goldbraune Flecken erscheinen (weitere 1–2 Minuten). Legen Sie den Crêpe auf den vorbereiteten Teller/das vorbereitete Tablett und bedecken Sie ihn mit Pergament- oder Wachspapier.
- KOCHEN BEENDEN: Wiederholen Sie den Vorgang, bis der gesamte Teig verwendet wurde. Passen Sie die Brennertemperatur nach Bedarf an, um die Kochgeschwindigkeit zu steuern.
- AUFSCHLAG: Füllen Sie die Crêpes mit Ihrer bevorzugten Füllung, falten Sie sie in der Mitte und dann noch einmal in der Mitte, sodass Dreiecke entstehen. Mit Puderzucker bestreuen, Schlagsahne hinzufügen und nach Belieben Sirup darüberträufeln.
- LAGERUNG: Lassen Sie die fertigen Crêpes vollständig abkühlen und geben Sie sie dann in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel. Verschließen Sie ihn luftdicht und lagern Sie ihn bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder frieren Sie ihn in einem luftdichten Beutel bis zu 3 Monate ein.
Rezeptnotizen
Hinweis 2: Kochtipps: Sorgen Sie dafür, dass der Boden und die Seiten der Pfanne gleichmäßig mit Butter bedeckt sind. Die Butter sollte für mehrere Crêpes reichen. Nicht zu früh umdrehen: Warten Sie, bis sich auf der Oberfläche des Crêpes goldbraune Flecken gebildet haben und er nicht mehr glänzt, bevor Sie ihn wenden, um ein Reißen oder unzureichendes Garen zu verhindern.
Nährwert-Information steht für Crêpes ohne Füllung und Belag.
Nährwertangaben
Kalorien: 121kcal | Kohlenhydrate: 15G | Eiweiß: 4G | Fett: 5G | Gesättigte Fettsäuren: 3G | Transfett: 1G | Cholesterin: 51mg | Natrium: 63mg | Kalium: 76mg | Faser: 1G | Zucker: 5G | Vitamin A: 193IE | Kalzium: 47mg | Eisen: 1mg
Wir bemühen uns, für unsere Rezepte genaue Nährwertanalysen bereitzustellen. Unsere Nährwertdaten werden mithilfe eines Drittanbieter-Algorithmus berechnet und können je nach individuellem Kochstil, Maßangaben und Zutatengröße variieren. Bitte verwenden Sie diese Informationen zu Vergleichszwecken und konsultieren Sie bei Bedarf einen Arzt für Ernährungsberatung.