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Rezept für Salsa Macha (Salsa de Chile de Arbol): Dieses unglaublich aromatische Ancho-Chiliöl nach mexikanischer Art ist mit Erdnüssen, Knoblauch und feurigen getrockneten Paprikaschoten angereichert. Es ist würzig und herzhaft, perfekt zum Servieren mit Chips oder um allen möglichen anderen leckeren Gerichten einen Hauch köstlicher Schärfe zu verleihen!
Was ist Salsa Macha?
Salsa Macha (auch bekannt als Brave Oil) ist eine einzigartige rustikale Salsa-Variante aus der Region Veracruz in Mexiko. Sie besteht aus getrockneten Chilis, Erdnüssen, Knoblauch und Öl, die angebraten werden, um ihre Aromen freizusetzen, und dann ruhen gelassen werden, um sich zu vermischen. Das Ergebnis ist eine köstliches aromatisiertes Chiliöl das die Konsistenz eines Pestos oder Chiliöls hat, ähnlich wie Salsa al Pastor.
Mittlerweile gibt es viele verschiedene Variationen dieses klassischen Gerichts. Salsa Macha kann eine Reihe getrockneter Chilis enthalten, enthält aber immer scharfe Arbol-Chilis. Es kann auch verschiedene Nüsse und Samen. In diesem einfachen Rezept habe ich mich hauptsächlich auf Erdnüsse und die Zugabe von Sesamöl verlassen, um einen tiefen, reichen Geschmack zu erzeugen.
Wenn Sie scharfe Gewürze mögen, werden Sie das lieben fabelhafte würzige Salsa zum Dip, als Zutat für alle möglichen anderen mexikanischen Gerichte und vieles mehr!
Zutaten, die Sie brauchen
- Ancho Chilis – ein ziemlich milder getrockneter Pfeffer mit einem würzigen und fast süßen Schokoladengeschmack (denken Sie an klassische Mole-Sauce)
- Guajillo-Chilischoten – der Geschmack ist nicht so intensiv wie bei rauchigen Ancho-Chilis, sondern hat eher einen leicht fruchtigen Geschmack
- Arbol Chilis – auch als Vogelschnabel bekannt, verleihen diese getrockneten Paprikaschoten diesem klassischen Salsa-Macha-Rezept seine wahre Schärfe
- Knoblauch – frische Nelken, geschält
- Erdnüsse – ungesalzen und trocken geröstet
- Öl – in diesem Rezept verwenden wir sowohl Erdnuss- als auch Sesamöl
- Essig – verwenden Sie Weißweinessig (sehr scharf) oder Rotweinessig (süßer) Ihrer Wahl
- Mexikanischer Oregano – etwas pfeffriger und erdiger als Oregano nach mediterraner Art
- Salz – ein bisschen, um alle würzigen, süßen und würzigen Aromen zusammenzubringen
Wie man Salsa de Chile de Arbol macht
Zuerst brechen Sie die Stiele von der Spitze jeder Chili ab und möglichst viele Kerne ausschütteln wie möglich. Geben Sie die getrockneten Chilis in den Behälter einer Küchenmaschine und zerkleinern Sie sie, bis sie in viel kleinere Stücke zerteilt sind.
Als nächstes geben Sie die Knoblauchzehen und Erdnüsse in die Küchenmaschine.
Nochmals pulsieren, bis die Mischung aus kleinen, gleichmäßigen Stücken besteht.
Achten Sie darauf, die Zutaten nicht zu stark zu verarbeiten. Sie sollen noch eine gewisse Konsistenz haben, also nicht pürieren bis es glatt ist.
Holen Sie sich unten das vollständige (druckbare) Salsa-Macha-Rezept + Video. Guten Appetit!
Erdnussöl und Sesamöl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze eine Minute lang braten. Dann die Chili-Knoblauch-Mischung in die Pfanne geben und vorsichtig umrühren.
Sobald das Öl zu sprudeln beginnt, braten Sie die Chilis und den Knoblauch noch ein paar Minuten an, um die Aromen hervorzubringen.
Profi-Tipp: Kochen Sie die Salsa nicht zu lange, da sonst der Knoblauch verbrennen und ein säuerlicher Geschmack entstehen kann.
Schalten Sie die Hitze aus und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie Essig, Oregano und Salz ein und lassen Sie die Salsa in der Pfanne auf Raumtemperatur abkühlen.
Dann füllen Sie die Salsa in Gläser und lassen sie 2-3 Stunden ruhen lassen vor dem Servieren.
Profi-Tipp: Je länger die Chilis im Öl ziehen, desto vollmundiger und würziger wird die Salsa.
Serviervorschläge
Salsa de Chile de Arbol dazu servieren knusprige Tortillachips zum Dippen. Wie bereits erwähnt, ist sie ein gutes Stück dünner als die traditionelle Tex-Mex-Salsa. Aber sie ist auch auf Ölbasis, sodass die würzige Salsa zwar dünn, aber dennoch sehr klebrig ist und sich leicht mit Chips löffeln lässt.
Wie andere Salsas eignet sich dieses Ancho-Chili-Öl hervorragend zum Beträufeln Ihrer Lieblingssalsa. Mexikanisch inspirierte Gerichte. Genießen Sie die feurige, rauchige Salsa auf Carne-Asada-Tacos, Tacos mit Putenhack oder veganen Tofu-Tacos. Sie ist ein hervorragender Ausgleich zu reichhaltigen, käsigen Enchiladas, Nachos und einfachen Quesadillas. Und ich liebe es, eine Auflaufform mit Salsa zu üppigen Burritos und Wraps zu essen!
Aber das ist noch nicht alles! Der kräftige Geschmack der Ancho-Salsa macht es Wunderbar vielseitigauch. Fügen Sie einen Löffel zu Eiern hinzu, rühren Sie ihn in Suppen und Chilis oder jedes Gericht, das ein wenig braucht Pep. Es eignet sich sogar hervorragend als Vinaigrette für Salate, herzhafte Schüsseln, Sandwiches, über gegrilltem Gemüse, gegrilltem Hähnchen und vielem mehr!
Häufig gestellte Fragen
Wie scharf ist Chile de Arbol?
Dieses Rezept für Salsa Macha ist ziemlich scharf! Ancho- und Guajillo-Chilis haben eine angenehme Schärfe, sind aber nicht unglaublich scharf. Arbol-Chilis hingegen bieten eine ordentliche Schärfe! Sie sind schärfer als Jalapeños und kommen der Schärfe von Cayenne-Pfeffer näher. Dieses Chiliöl ist definitiv nichts für schwache Nerven! Sie können die Menge der Arbol-Chilis reduzieren, wenn Sie möchten, und zusätzliche Ancho-Chilis hinzufügen.
Was ist der Unterschied zwischen Ancho und Poblano?
Ancho und Poblano sind eigentlich die gleichen Chilis! Der Unterschied besteht darin, dass Poblano-Chilischoten noch grün geerntet werden und daher nicht sehr scharf sind. Ancho-Chilischoten werden mit zunehmender Reife rot und etwas schärfer.
Muss Salsa Macha gekühlt werden?
Ja, hausgemachte Ancho-Salsa muss gekühlt werden. Nachdem die Salsa vollständig abgekühlt ist, geben Sie sie in einen luftdichten Behälter und bewahren Sie sie bis zu einem Monat im Kühlschrank auf.
Was kann man sonst noch zur Chile de Árbol Salsa hinzufügen?
Sie können anstelle der traditionellen Optionen jede beliebige getrocknete Chilisorte verwenden. Sie können auch mit verschiedenen Samen und Nüssen experimentieren, wie Sesamsamen, Mandeln, Kürbiskernen und sogar Kichererbsen. Wir lieben die Kombination aus Erdnuss- und Sesamöl für den reichen Geschmack, aber Sie können auch gerne Avocadoöl, Mandelöl oder Olivenöl verwenden.
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Salsa Macha Rezept (Salsa de Chile de Arbol)
Dieses würzige Chiliöl nach mexikanischer Art ist mit Erdnüssen, Knoblauch und feurigen getrockneten Paprikaschoten angereichert. Es ist herzhaft und würzig und eignet sich perfekt zum Servieren mit Chips oder um allen möglichen Gerichten eine Prise Schärfe zu verleihen!
Portionen: 16 Portionen (insgesamt 1 Tasse)
- Stellen Sie eine Küchenmaschine bereit. Brechen Sie die Stiele an der Spitze jeder Chili ab und schütteln Sie so viele Samen wie möglich heraus. Geben Sie die restlichen getrockneten Chilis in die Küchenmaschine.
- Sobald die Stiele und Kerne aller Chilis entfernt sind, zerkleinern Sie die Chilis, bis sie in viel kleinere Stücke zerteilt sind.
- Geben Sie die Knoblauchzehen und Erdnüsse in die Küchenmaschine. Nochmals pulsieren, bis die Mischung aus kleinen, gleichmäßigen Stücken besteht.
- Stellen Sie eine mittelgroße Bratpfanne auf niedrige Hitze. Geben Sie das Erdnussöl und das Sesamöl in die Pfanne. Geben Sie dann die Chili-Knoblauch-Mischung in die Pfanne. Vorsichtig umrühren. Sobald das Öl zu sprudeln beginnt, braten Sie die Chilis und den Knoblauch 2–4 Minuten lang an, um die Aromen hervorzubringen. *Achten Sie darauf, die Salsa nicht zu lange zu kochen, da sonst der Knoblauch verbrennen könnte und ein säuerlicher Geschmack entsteht.
- Schalten Sie die Hitze ab und rühren Sie Essig, Oregano und Salz ein. Lassen Sie die Salsa in der Pfanne auf Zimmertemperatur abkühlen. Füllen Sie sie dann in Gläser und lassen Sie die Salsa vor dem Servieren 2-3 Stunden ruhen.
Im Kühlschrank bis zu einem Monat lagern.
Portion: 1tb, Kalorien: 194kcal, Kohlenhydrate: 10G, Eiweiß: 3G, Fett: 17G, Gesättigte Fettsäuren: 3G, Mehrfach ungesättigtes Fett: 6G, Einfach ungesättigte Fettsäuren: 8G, Natrium: 103mg, Kalium: 263mg, Faser: 4G, Zucker: 5G, Vitamin A: 3122IE, Vitamin C: 4mg, Kalzium: 14mg, Eisen: 1mg
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