Einen guten Beerenkuchen zu backen ist eine der Backkünste, die man sich zuerst aneignen muss. Ich liebe diesen Beerenkuchen wegen seiner Einfachheit, aber es gibt ein paar Details, auf die man achten muss, um ihn zu etwas ganz Besonderem zu machen.
Warum ich diesen Kuchen liebe:
Ein toller Beerenkuchen ist klassischund es gibt zwei Komponenten, die richtig sein müssen: die Kruste und die Füllung. Die Füllung für diesen Kuchen ist süß genug, um die Aromen von gutem Obst hervorzuheben, aber nicht so süß, dass das Obst zu sehr in den Vordergrund tritt. Ich ermutige Sie, hier Ihren eigenen hausgemachten Kuchenboden zu machen. Das ist eine völlige Revolution und absolut machbar! Eine strukturierte, goldene Kruste aus reiner Butter ist der ideale Kontrast zu einer marmeladigen, unstrukturierten Obstkuchenfüllung wie dieser. Ich bestreue den oberen Kuchenboden kurz vor dem Backen mit grobkörnigem Zucker, um eine Schicht Knusprigkeit und Süße hinzuzufügen. Ein Detail, das dem Ganzen wirklich das gewisse Etwas verleiht.
Welche Beerensorten eignen sich am besten für Beerenkuchen?
Bei der Auswahl der Beeren für Ihren Beerenkuchen haben Sie freien Spielraum. Verwenden Sie alle wohlschmeckenden Beeren, die Sie zur Hand haben. Es ist in Ordnung, wenn sie nicht „perfekt“ sind, solange der Geschmack gut ist. Meine seltene (aber absolute Lieblings-)Beerenkuchen-Version wird ausschließlich aus wilden Heidelbeeren hergestellt. Himbeeren plus Heidelbeeren sind eine unschlagbare Kombination. Und der hier abgebildete Kuchen ist eine Mischung aus (ungefähr) gleichen Teilen Blaubeeren und Brombeeren. Die Formel sieht vor, 2 Pfund zu verwenden Beeren insgesamt. Durchsuchen Sie die Beeren, um Stiele oder schimmelige Beeren zu entfernen.
Kann ich gefrorene Beeren verwenden?
Ja, Sie können für Kuchen gefrorenes Obst verwenden. Tauen Sie es auf Zimmertemperatur auf, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren.
Beerenkuchen: Profi-Tipps
Hier sind ein paar Profi-Tipps für diesen Kuchen.
- Kuchenform aus Glas: Tipp Nummer eins, aber lassen Sie sich dadurch nicht davon abhalten, heute einen Kuchen zu backen. Wenn Sie Kuchen lieben, werden Sie sich irgendwann eine Kuchenform aus Glas zulegen wollen. So können Sie sehen, wie der Boden Ihres Kuchens beim Backen Farbe annimmt. Das ist ein hilfreicher Vertrauensbeweis, während Sie Ihre Fähigkeiten im Kuchenbacken verfeinern.
- Arbeiten Sie mit Vertrauen: Die Leute haben oft Angst vor dem Kuchenbacken. Ich möchte Ihnen sagen, dass es auch gut ist, wenn es schlecht ist. Machen Sie einfach weiter, wenn Sie einen Kuchen backen. Geben Sie nicht auf. Wenn Sie mit der Kruste kämpfen, nehmen Sie sich eine Minute Zeit, legen Sie sie zum Abkühlen wieder in den Kühlschrank, sammeln Sie sich und versuchen Sie es dann erneut.
- Backen Sie Ihren Kuchen vollständig: Ein nicht ausreichend gebackener Kuchen kann eine Reihe von Problemen verursachen, darunter eine teigige, unstrukturierte Kruste und eine nicht vollständig entwickelte Füllung. Wenn Sie eine Backform aus Glas verwenden, achten Sie darauf, dass die Unterseite des Kuchens goldbraun und geröstet wird. Die Oberseite sollte ähnlich sein. Sie sehen, dass ich eine tiefgoldene und rustikale Kruste liebe und es manchmal ein bisschen übertreibe, aber Sie verstehen, was ich meine! Achten Sie darauf, dass der Kuchen super geröstet und goldbraun wird, helles Mehl ist hier nicht gut.
Beerenkuchen: Variationen
Mein Ziel ist es, Ihnen hier ein Beerenkuchenrezept zu liefern, das zu einem Grundbestandteil Ihres Backrepertoires wird – köstlich, zuverlässig und dick mit sprudelndem Beerensaft. Das Grundrezept finden Sie weiter unten, aber hier sind ein paar kleine Änderungen, die ich im Laufe der Jahre in meinen Notizbüchern notiert habe.
- Roggenkruste: Verwenden Sie diesen Blätterteig aus Butter, aber ersetzen Sie ihn durch 25 % dunkles Roggenmehl. Das Ergebnis ist ein wunderschöner, rustikaler Teig, der hervorragend mit Beeren harmoniert.
- Zitronenschalenkruste: Reiben Sie die Schale einer oder zwei Zitronen in Ihr Mehl und Ihre Butter, während Sie Ihren Tortenboden zubereiten. Ich habe beim Backen eines Kuchens nicht immer Zeit für diese kleinen Details, aber ein kleiner Hauch Zitrone verleiht praktisch jedem Tortenboden das gewisse Etwas.
- Rosengeranienzucker: Das ist ein bisschen ein Joker-Vorschlag, aber ich habe zufällig eine kräftige Rosengeranienpflanze auf meiner Terrasse, die unglaublich gut zu Beeren passt. Am Abend vor der Zubereitung der Kuchenfüllung arbeiten Sie mit den Händen ein paar duftende Rosengeranienblätter in den Zucker ein. Zerdrücken und verschmieren Sie es, verschließen Sie es über Nacht in einem Glas und entfernen Sie die Blätter, bevor Sie am nächsten Tag die Füllung mit dem duftenden Zucker zubereiten.
- Roggenbeerenkuchen mit Kräutern und Gewürzen: Eine Kuchenversion, die ich schon lange auf der Site hatte (vor diesem Update!), verwendete den oben vorgeschlagenen Roggenboden und 2 Zweige Thymianblätter sowie einen halben Teelöffel Zimt in der Füllung.
So machen Sie einen Gitterkuchenteig
Sie müssen für diesen Kuchen kein Gittermuster machen, können es aber, wenn Sie möchten. So geht’s:
Schritt eins: Rollen Sie den oberen Teigrand in eine 12 x 12 Zoll große Form aus und schneiden Sie ihn in 1 Zoll dicke Streifen (siehe Abbildung oben). Wählen Sie nach Möglichkeit eine eher quadratische Form.
Schritt zwei: Legen Sie 6-7 Streifen horizontal auf ein Stück Backpapier. Beginnen Sie dann in der Mitte und arbeiten Sie sich schnell an einem einzelnen Streifen vor, bis Ihre Streifen so aussehen. (oben) Unter zwei, über zwei, unter zwei, im 45-Grad-Winkel.
Schritt drei: Nehmen Sie einen weiteren Streifen und machen Sie das Gegenteil nebenan. Also – über zwei, unter zwei, über zwei. Arbeiten Sie sich abwechselnd nach außen vor. Wenn Sie alle Streifen aufgebraucht haben, legen Sie den Teig für etwa 5 Minuten in den Kühlschrank, damit er etwas fest wird. Sie können ihn dann vom Backpapier auf den Kuchen schieben. Schneiden Sie knapp über den Rand der Kuchenform hinaus, quetschen oder versiegeln Sie ihn und fahren Sie mit dem Rezept fort.