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Lernen Sie, Pulled Pork zuzubereiten, das sich hervorragend zum Grillen eignet – kein Smoker erforderlich! Mit diesem einfachen Rezept können Sie saftiges, langsam gebratenes Schweinefleisch mit knuspriger Kruste und süß-säuerlicher Soße zubereiten, das Ihrem Lieblingsgrill in nichts nachsteht.
Mit Grillgewürzen eingerieben und langsam geröstet, bis es beim Hineinstechen mit der Gabel zart ist und eine knusprige Kruste hat, ist Pulled Pork immer ein Publikumsliebling und perfekt, um eine Menge Leute zu verköstigen. Es ist super einfach zuzubereiten und braucht nur wenige Minuten, um in den Ofen zu kommen, allerdings sollten Sie etwa 6 Stunden für die Garzeit einplanen. Während der unwiderstehliche Grillduft Ihre Küche erfüllt, ist der schwierigste Teil des Rezepts das Warten – und dann der Versuch, nicht das ganze saftige Schweinefleisch zu essen, während Sie es auseinanderziehen! Die Sauce ist eine Mischung aus einer süßen BBQ-Sauce und einer würzigen Sauce auf Carolina-Essigbasis, kombiniert mit dem reichhaltigen Bratensaft für zusätzliche Geschmackstiefe und Raucharoma. Das ist ein Festmahl!
Inhaltsverzeichnis
„Habe das Rezept genau befolgt und es ist perfekt geworden. Toller Geschmack, schöne Kruste, köstliche Soße. Der ganzen Familie hat es geschmeckt!“
Was Sie für Pulled Pork brauchen
- Schweineschulter mit Knochen (Boston Butt): Dies ist das Fleisch, das für Pulled Pork verwendet wird. Der Name ist irreführend, aber es stammt aus der oberen Schulter des Schweins, die für ihre Fettmarmorierung bekannt ist, die beim langsamen Garen zum Geschmack und zur Zartheit des Fleisches beiträgt. Der Knochen trägt dazu bei, Geschmack und Feuchtigkeit hinzuzufügen. (Dieser Schnitt ist nicht mit einem Picnic Roast zu verwechseln, der magerer ist.)
- Gewürzmischung: Diese Würzmischung mit Salz, Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, trockenem Senf, dunkelbraunem Zucker und schwarzem Pfeffer sorgt beim Kochen für eine ausgewogene und würzige BBQ-Kruste auf dem Schweinefleisch.
- Ketchup: Dient als Basis der BBQ-Sauce und sorgt für ein reichhaltiges Tomatenaroma und eine geschmeidige Konsistenz.
- Apfelessig: Fügt eine würzige, fruchtige Säure hinzu, die die Süße der Soße ausgleicht.
- Dunkelbrauner Zucker: Verleiht der Soße eine tiefe, melasseartige Süße und trägt zu einer dicken, klebrigen Konsistenz bei.
- Scharfer brauner Senf: Fügt ein würziges, würziges Element hinzu, das die Süße der Soße ergänzt.
- Knoblauch: Verleiht der Sauce einen herzhaften, aromatischen Geschmack.
- Für genaue Maßangaben springen Sie zum druckbaren Rezept
Schritt für Schritt Anweisungen
Heizen Sie den Backofen zunächst auf 154 °C (300 °F) vor und setzen Sie einen Backofenrost in die untere mittlere Position.
Das Schweinefleisch mit Papiertüchern trocken tupfen.
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Salz, Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, trockenen Senf, braunen Zucker und Pfeffer. Mischen Sie, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Legen Sie das Schweinefleisch in eine Bratpfanne. Reiben Sie das gesamte Schweinefleisch mit der Gewürzmischung ein und wenden Sie es, um es gleichmäßig zu bedecken.
6 bis 6,5 Stunden braten, oder bis das Fleisch beim Hineinstechen mit der Gabel weich ist und ein in die dickste Stelle des Schweinefleischs gestecktes Thermometer 195 °F anzeigt.
Während das Schweinefleisch brät, bereiten Sie die Barbecue-Sauce zu. Vermischen Sie Ketchup, Essig, braunen Zucker, Senf, Knoblauch und Cayenne-Pfeffer in einem Topf bei mittlerer Hitze. Unter häufigem Rühren etwa zehn Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und ziehen lassen, bis das Schweinefleisch gar ist.
Wenn das Schweinefleisch fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und legen Sie es auf ein Schneidebrett oder eine Platte; decken Sie es mit Aluminiumfolie ab und lassen Sie es etwa 10 Minuten ruhen.
Gießen Sie das Fett aus der Bratpfanne ab und entsorgen Sie es (denken Sie daran, dass die Griffe heiß sind).
Geben Sie 3/4 Tasse Wasser in die Bratpfanne und stellen Sie diese auf eine einzelne Kochplatte bei mittlerer Hitze. Kratzen Sie mit einem Holzlöffel alle braunen Stücke ab. Kochen Sie das Ganze einige Minuten unter häufigem Rühren, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist. (Die Flüssigkeit wird sehr dunkel sein; das ist in Ordnung.)
Gießen Sie den Saft in den Topf mit der Barbecuesauce und kochen Sie alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren 5 Minuten lang.
Während das Schweinefleisch noch warm ist, lösen Sie es mit zwei Gabeln vom Knochen und zerteilen es in große Stücke. Entfernen Sie alle großen Fett- und Sehnenstücke und entsorgen Sie sie.
Legen Sie das zerkleinerte Schweinefleisch in eine große Schüssel oder Schale und übergießen Sie es mit etwa zwei Dritteln der Barbecue-Sauce. Schwenken Sie es, sodass das Schweinefleisch gleichmäßig mit der Sauce bedeckt ist. Probieren Sie es und fügen Sie nach und nach mehr Sauce hinzu, falls gewünscht.
Ausgangspunkt für dieses Rezept war Tyler Florences Rezept für Pulled Pork Barbecue. Ich habe meine eigene Gewürzmischung und Barbecuesauce verwendet, aber die Zubereitungsmethode ist identisch mit dem Originalrezept.
Häufig gestellte Fragen
Ich bereite einen größeren oder kleineren Braten zu. Wie lange muss ich ihn garen?
Ich würde etwas mehr als eine Stunde pro Pfund schätzen, aber denken Sie daran, das ist nur eine Schätzung! Der wahre Schlüssel zu perfektem Pulled Pork ist nicht die Uhr, sondern die Innentemperatur. Verwenden Sie ein Fleischthermometer mit einer externen Sonde und garen Sie, bis die Innentemperatur 195 °F erreicht.
Was ist, wenn ich nur Schweineschulter ohne Knochen finden kann?
Wenn Sie nur Schweineschulter ohne Knochen finden, können Sie trotzdem köstliches Pulled Pork zubereiten. Sie benötigen einen 4 bis 5 Pfund schweren Braten ohne Knochen. Die Garzeit kann etwas kürzer sein.
Kann Pulled Pork im Voraus zubereitet werden?
Ja, Pulled Pork kann bis zu 4 Tage im Voraus zubereitet werden. Es schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen mehr Zeit haben, sich zu verbinden. Wenn Sie nur ein paar Portionen aufwärmen möchten, geben Sie das Schweinefleisch in eine mikrowellengeeignete Schüssel, wenn Sie es servieren möchten. Geben Sie etwas mehr Soße hinzu, wenn das Schweinefleisch trocken erscheint, und decken Sie die Schüssel mit einem Teller oder Deckel ab. Erhitzen Sie das Schweinefleisch ein bis zwei Minuten lang in der Mikrowelle, oder bis es heiß ist. Um eine größere Menge aufzuwärmen, legen Sie das Schweinefleisch in eine Auflaufform und geben Sie etwas mehr Soße hinzu, wenn das Schweinefleisch trocken erscheint. Decken Sie die Schüssel mit Aluminiumfolie ab und stellen Sie sie etwa 30 Minuten lang in einen 250 °F heißen Ofen, oder bis es heiß ist.
Videoanleitung
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Pulled Pork mit würziger Barbecuesauce
Lernen Sie, Pulled Pork zuzubereiten, das sich hervorragend zum Grillen eignet – kein Smoker erforderlich! Mit diesem einfachen Rezept können Sie saftiges, langsam gebratenes Schweinefleisch mit knuspriger Kruste und süß-säuerlicher Soße zubereiten, das Ihrem Lieblingsgrill in nichts nachsteht.
Zutaten
Für das Schweinefleisch
- Eins 5 bis 6 Pfund Schweineschulter mit Knochen (manchmal auch Boston Butt genannt; siehe Hinweis)
- 4 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Paprika
- 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- 1 Esslöffel trockener Senf
- 1 Esslöffel dunkler brauner Zucker, gepresst
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die würzige Barbecuesauce
- 1 Tasse plus 2 Esslöffel Ketchup
- ¾ Tasse Apfelessig
- ¾ Tasse dunkler brauner Zucker, gepresst
- ¼ Tasse plus 2 Esslöffel würziger brauner Senf
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- ½ Teelöffel Cayennepfeffer
- ¾ Tasse Wasser, zum Ablöschen des Bräters
Zum Servieren
- 12 Hamburgerbrötchen (auf Wunsch leicht getoastet und mit Butter bestrichen)
Anweisungen
- den Ofen vorheizen auf 300°F und stellen Sie einen Ofenrost in die untere mittlere Position.
- Das Schweinefleisch mit Papiertüchern trocken tupfen.
- Mischen Sie Salz, Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, trockenen Senf, braunen Zucker und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Legen Sie das Schweinefleisch in eine Bratpfanne. Reiben Sie das ganze Schweinefleisch mit der Gewürzmischung ein und wenden Sie es, um es gleichmäßig zu bedecken (lassen Sie nichts von der Gewürzmischung auf dem Boden der Pfanne liegen; wenden Sie das Fleisch so lange, bis alles daran haftet).
- Braten Sie das Fleisch offen 6 bis 6½ Stunden lang oder bis es beim Hineinstechen mit der Gabel zart ist und ein in die dickste Stelle des Schweinefleischs gestecktes Thermometer anzeigt: 195°F.
- Während das Schweinefleisch brät, bereiten Sie die Barbecue-Sauce zu. Vermischen Sie Ketchup, Essig, braunen Zucker, Senf, Knoblauch und Cayenne-Pfeffer in einem Topf bei mittlerer Hitze. Unter häufigem Rühren etwa zehn Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und ziehen lassen, bis das Schweinefleisch gar ist.
- Wenn das Schweinefleisch fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und legen Sie es auf ein Schneidebrett oder eine Platte; decken Sie es mit Aluminiumfolie ab und lassen Sie es etwa 10 Minuten ruhen.
- Gießen Sie das Fett aus der Bratpfanne ab und entsorgen Sie es (denken Sie daran, dass die Griffe heiß sind). Geben Sie ¾ Tasse Wasser in die Bratpfanne und stellen Sie diese auf eine einzelne Kochplatte bei mittlerer Hitze. Kratzen Sie mit einem Holzlöffel alle braunen Stücke ab. Kochen Sie es einige Minuten unter häufigem Rühren, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist. (Die Flüssigkeit wird sehr dunkel sein; das ist in Ordnung.) Gießen Sie es in den Topf mit der Barbecue-Sauce und kochen Sie es bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten lang.
- Während das Schweinefleisch noch warm ist, lösen Sie es mit zwei Gabeln vom Knochen und zerteilen es in große Stücke. Entfernen Sie alle großen Fett- oder Sehnenstücke und entsorgen Sie sie. Legen Sie das zerkleinerte Schweinefleisch in eine große Schüssel oder Schale und gießen Sie etwa zwei Drittel der Barbecue-Sauce darüber. Schwenken Sie es, bis das Schweinefleisch gleichmäßig mit der Sauce bedeckt ist. Probieren Sie es und fügen Sie nach und nach mehr Sauce hinzu, falls gewünscht.
- Zum Servieren das Pulled Pork auf die untere Hälfte jedes Brötchens löffeln. Die restliche Barbecuesauce dazu reichen.
- Notiz: Der Name „Schweineschulter“ (manchmal auch „Boston Butt“ genannt) ist irreführend; er stammt nicht aus dem hinteren Teil des Schweins. Er stammt vielmehr aus der dickeren, gut marmorierten oberen Schulter. Er ist nicht zu verwechseln mit einem „Picknick Roast“, der aus dem unteren Ende der Schulter stammt und etwas magerer ist. Wenn Sie nur eine knochenlose Schulter finden, ist das in Ordnung.
- Zubereitungsanleitung: Das Schweinefleisch kann vollständig im Voraus zubereitet und in einem abgedeckten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um nur ein paar Portionen Pulled Pork aufzuwärmen, werfen Sie das Schweinefleisch in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Geben Sie etwas mehr Soße hinzu, wenn das Schweinefleisch trocken erscheint, und decken Sie die Schüssel mit einem Teller oder Deckel ab. Erhitzen Sie das Schweinefleisch ein bis zwei Minuten lang in der Mikrowelle oder bis es heiß ist. Um eine größere Menge aufzuwärmen, legen Sie das Schweinefleisch in eine Auflaufform und geben Sie etwas mehr Soße hinzu, wenn das Schweinefleisch trocken erscheint. Decken Sie die Schüssel mit Aluminiumfolie ab und stellen Sie sie etwa 30 Minuten lang in einen 250 °F heißen Ofen oder bis es heiß ist.
- Gefrierschrankfreundliche Anleitung: Legen Sie das Pulled Pork in einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss und frieren Sie es bis zu 3 Monate ein. Tauen Sie es vor der Verwendung über Nacht im Kühlschrank auf.
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Ernährungsinformation
Angetrieben von
- Pro Portion (12 Portionen)
- Serviergröße: 1 Sandwich
- Kalorien: 485
- Fett: 20 g
- Gesättigte Fettsäuren: 7 g
- Kohlenhydrate: 45 g
- Zucker: 23 g
- Faser: 2 g
- Eiweiß: 30 g
- Natrium: 691 mg
- Cholesterin: 89 mg
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