Türkische Paprikapaste oder bier salcasi kann auf so viele köstliche Arten verwendet werden.
Was ist türkische Paprikapaste?
Türkische Paprikapaste oder Biber salçası ist ein beliebtes türkisches Gewürz aus roten Paprikaschoten, die in der Sonne getrocknet und gemahlen werden, um eine dicke, aromatische Paste zu erhalten. Es gibt zwei Hauptarten von Biber Salçası:
1. Wie man ein gesalzenes Bier isst: (scharfe Paprikapaste) aus scharfen roten Paprikaschoten.
2. Ein Glas Bier einschenken: (Paprikapaste) aus süßen roten Paprikaschoten.
Diese Version ist eine Mischung aus beidem, da Sie sowohl rote Paprika als auch schärfere rote Chilis verwenden. Sie können die Menge beider Paprikaschoten an Ihre persönlichen Schärfevorlieben anpassen.
Biber salçası ist ein Grundnahrungsmittel der türkischen Küche und verleiht verschiedenen Gerichten wie Eintöpfen, Suppen und Aufstrichen Tiefe, Farbe und einen reichen, pfeffrigen Geschmack. Es wird oft in Meze, Marinaden und als Basis für Saucen verwendet und ist somit eine vielseitige Zutat sowohl in traditionellen als auch in modernen Rezepten.
Muss die Paste in der Sonne trocknen?
Nein. Das ist die traditionelle Zubereitungsart. Ich habe versucht, meine türkische Paprikapaste in der Sonne zu trocknen, aber im regnerischen England ist das etwas schwierig.
Sie müssen die gemischten Paprikaschoten nur dehydrieren, bis sie dick wie eine Paste werden. Das Aussehen ähnelt sehr dickem Tomatenmark. Dazu können Sie die gemischten Paprikaschoten in Ihrem Ofen, auf Ihrem Herd oder in einer Heißluftfritteuse oder einem Dörrgerät dehydrieren. Alle diese Optionen funktionieren gut und es gibt kaum oder gar keinen Geschmacksunterschied.
Wie kann ich die gemixten Paprikaschoten am schnellsten zu einer Paste dehydrieren?
Am schnellsten geht das in einer Pfanne auf dem Herd, aber Sie müssen wirklich aufpassen, dass die Flüssigkeit nicht zu stark einkocht und anbrennt.
Ich bereite türkische Paprikapaste am liebsten im Backofen bei niedriger Temperatur zu. Das dauert etwa 10 bis 12 Stunden, ist aber einfach und unkompliziert.
Wie schmeckt türkische Paprikapaste?
Die im Laden gekauften Varianten sind ziemlich mild und schmecken nach konzentrierten roten Paprikaschoten. Der Geschmack ist also recht stark, aber nicht scharf.
Das ist das Ergebnis meines Rezepts, da ich nur sehr wenige scharfe Chilis hinzufüge. Je mehr scharfe Chilis Sie hinzufügen, desto schärfer wird es, aber scharfe türkische Paprikapaste wird viel weniger verwendet als die milde Variante.
Wie lange kann Ihre Biber-Salçası im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Sie sollten Ihre türkische Paprikapaste monatelang im Kühlschrank aufbewahren können.
Dieses Rezept ergibt nur etwa 250 ml (1 Tasse), daher sollten die folgenden Angaben für die meisten Hobbyköche ausreichend sein:
Um Biber Salçası aufzubewahren und für längere Zeit frisch zu halten, befolgen Sie diese Schritte:
1. Verwenden Sie ein sauberes, trockenes Glas: Füllen Sie die Biber Salçası in ein sauberes, luftdichtes Glasgefäß. Stellen Sie sicher, dass das Glas trocken ist, um Schimmelbildung zu verhindern.
2. Mit Olivenöl bedecken: Nachdem Sie das Glas mit der Paste gefüllt haben, gießen Sie eine dünne Schicht Olivenöl darüber. Dadurch wird die Paste vor Lufteinwirkung geschützt, die zum Verderben führen kann. Achten Sie darauf, die Ölschicht jedes Mal zu erneuern, wenn Sie die Paste verwenden, bevor Sie das Glas wieder verschließen.
3. Kühlen: Bewahren Sie das Glas im Kühlschrank auf. Biber salçası ist im Kühlschrank mehrere Monate haltbar, insbesondere wenn die Olivenölschicht erhalten bleibt.
4. Halten Sie es sauber: Benutzen Sie zum Herausnehmen der Paste stets einen sauberen Löffel, um Verunreinigungen zu vermeiden.
5. Regelmäßig prüfen: Wenn Sie Anzeichen von Schimmel oder Verderb bemerken, entsorgen Sie die Paste. Der Schimmel kann in die Paste eindringen, auch wenn Sie ihn nicht sehen können.
Kann man türkische Paprikapaste einfrieren?
Ja, und vielleicht möchten Sie dies lieber tun, wenn Sie die Paste länger aufbewahren möchten, ohne sie oft kontrollieren zu müssen.
Ich empfehle, die Paste in Eiswürfelbehältern einzufrieren. Lassen Sie die Paste gefrieren und geben Sie die gefrorenen Würfel dann in einen luftdichten Gefrierbeutel. Vergessen Sie nicht, den Beutel zu beschriften und zu datieren.
Auf diese Weise können Sie ganz einfach die Menge an türkischer Paprikapaste entnehmen, die Sie für ein Rezept benötigen. Lassen Sie die gewürfelte Paste einfach auftauen und verwenden Sie sie in Ihren Rezepten.
Wie können Sie dieses Biber-Salçası-Rezept verbessern oder verkleinern?
Ja, Sie können so viel oder so wenig machen, wie Sie möchten. Das Rezept für türkische Paprikapaste, das ich hier mit Ihnen teile, ergibt etwa 300 ml (1 1/4 Tassen) Paprikapaste. Das ist ein guter Anfang, da es so lange haltbar ist.
Verkleinern oder vergrößern Sie die Menge einfach, wenn Sie möchten. Die roten Paprikaschoten sind die einzigen Zutaten, Sie können also nichts falsch machen.
Schritt-für-Schritt-Fotos.
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Kochzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
12 Stunden 30 Minuten
Zutaten
- 3 kg (6 Pfund) rote Paprika
- 4 rote Chilischoten, mehr oder weniger je nach Geschmack
Anweisungen
- Schneiden Sie alle Paprikaschoten und Chilischoten in Hälften und entfernen Sie Stiele, Kerne und Häute. Es empfiehlt sich, beim Umgang mit den Chilischoten Handschuhe zu tragen.
- Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und kochen Sie dann die Paprika und Chilis 25 Minuten lang.
- Geben Sie die Paprika und Chilischoten mit einem Schaumlöffel in eine große Schüssel und bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie. Abkühlen lassen. Beim Abkühlen dämpfen die Paprikaschoten und Sie können die Schale noch einfacher entfernen.
- Sobald die Schale abgekühlt ist, ziehen Sie sie ab. Versuchen Sie, alles zu entfernen, aber wenn sich das als schwierig erweist, machen Sie sich keine allzu großen Sorgen.
- Mischen Sie die Paprikaschoten in einem Mixer, bis sie glatt sind. Sie müssen kein Wasser hinzufügen, es sei denn, Sie finden das Mischen schwierig. Geben Sie dann nur ein paar Tropfen hinzu, um das Mischen zu erleichtern.
- Gießen Sie die gemixten Paprikaschoten in eine große Auflaufform oder zwei kleinere Formen und stellen Sie diese in den Ofen. Bei niedrigster Temperatur 10 bis 12 Stunden garen. Weitere alternative Zubereitungsarten finden Sie in den Hinweisen. Rühren Sie die Paste während des Backens und Dehydrierens regelmäßig um.
- Wenn Sie eine dicke Paste ähnlich Tomatenmark haben, nehmen Sie sie aus dem Ofen. Wenn Sie sie nicht sofort verwenden, können Sie sie in ein sauberes Glas löffeln und mit etwas Olivenöl bedecken. Schrauben Sie den Deckel fest zu und Sie sollten diese türkische Paprikapaste monatelang aufbewahren können.
- Geben Sie nach jeder Verwendung von der Paste unbedingt noch etwas Olivenöl hinzu, damit die Paste nicht verdirbt.
Hinweise
Alternative Kochmethoden:
- Sie können die gemixten Paprikaschoten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zu einer dicken Paste einkochen. Das dauert etwa eine Stunde und Sie müssen wirklich aufpassen, dass die Masse nicht zu stark einkocht und anbrennt.
- Wenn Sie in einem heißen Klima leben, können Sie es auch auf herkömmliche Weise machen. Gießen Sie die Masse auf ein paar Metallschalen und stellen Sie sie in die Sonne, bis sie zu einer Paste austrocknet.
- Sie können die gemixten Paprikaschoten auch in einem Dörrgerät oder einer Heißluftfritteuse mit Dörrfunktion trocknen. Dies dauert etwa 10 Stunden.
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Ernährungsinformation:
Ertrag:
10
Portionsgröße:
1
Menge pro Portion:
Kalorien: 10Gesamtfett: 0 gGesättigtes Fett: 0 gTransfett: 0 gUngesättigtes Fett: 0 gCholesterin: 0 mgNatrium: 1 mgKohlenhydrate: 2 gFaser: 0 gZucker: 1 gProtein: 0 g