Ein Wundermittel gegen Kater, das NICHT den Ausschlag gibt!
Der 24. Oktober steht vor der Tür, also notieren Sie sich den Termin in Ihrem Kalender, damit wir alle den Welt-Kutteln-Tag feiern können. Dieser heilige Feiertag wurde vom in Großbritannien ansässigen Tripe Marketing Board ins Leben gerufen, das die Tagebücher des Schriftstellers und Marineverwalters Samuel Pepys las, der am 24. Oktober 1662 schrieb: „Also ging ich nach Hause und speiste dort mit meiner Frau ein vorzügliches Gericht Kutteln, das ich selbst zubereitet hatte.“ Das reichte ihnen, um einen Tag zu schaffen, der dem Verzehr dieser nahrhaften Innereien gewidmet ist.
Das alles glauben? Nun, der Tag ist gekommen, aber ob das Tripe Marketing Board eine absolut seriöse Organisation ist oder nicht, müssen Sie selbst entscheiden. Abgesehen davon ist Kutteln (die Auskleidung der ersten drei Mägen von normalerweise einem Kalb, Ochsen oder Schwein) immer noch ein preiswertes und nahrhaftes Protein.
Heute verwenden wir Kutteln in Mondongo, einem Gericht, das vermutlich afrikanischen Ursprungs ist und unter den Sklaven, die nach Lateinamerika gebracht wurden, weit verbreitet war. Heutzutage wird Mondongo in ganz Mittel- und Südamerika gegessen. Es ist eines der beliebtesten Gerichte in der Dominikanischen Republik, wird in Venezuela spät abends oder früh morgens beim Feiern gegessen und gilt in Puerto Rico als klassisches Katermittel.
Kutteln werden dafür kritisiert, dass sie zäh sind und einen extrem ausgeprägten Geschmack haben. Sie sollen jedoch zart serviert werden und als Träger für Kräuter und andere Aromen dienen. Dieser würzige Eintopf ist warm und heimelig, lateinamerikanisches Wohlfühlessen vom Feinsten. Die Kutteln werden stundenlang gekocht, um sie zart zu machen, dann werden Kräuter und Gewürze hinzugefügt, um die reichhaltige, würzige Brühe zu erzeugen, die ein herzhaftes und schmackhaftes Gericht ergibt.
Ist Mondongo gesund?
Kutteln sind äußerst gesund und eine ausgezeichnete Quelle für Eisen, Kalzium, Kalium und Magnesium. Sie helfen dabei, die Pfunde zu halten und unterstützen die Gesundheit von Knochen und Muskeln, was bedeutet, dass Kutteln ein wahres Wunderprotein sind. Mondongo ist bereits eine ziemlich gesunde Mahlzeit; lassen Sie die Kartoffeln weg, wenn Sie eine leichtere Version möchten.
Für verschiedene Variationen verwenden Kolumbianer Chorizo, Puerto-Ricaner Kochbananen und Kürbisse, Mexikaner mögen Maisgrütze und Spanier Blutwurst. Und alle fügen manchmal Schweine- oder Kuhfüße oder „Trotters“ hinzu.
Arten von Kutteln
Für Ihr neues Lieblingsfleisch haben Sie eine große Auswahl. Kutteln gibt es in vier Sorten. Es gibt Pansen in Decken-/Flach-/Glattform, Waben- und Taschenpansen, Buch-/Bibel-/Blattpansen und Schilfpansen. Und das ist nur von der Kuh; Schweinemagen ist eine Art Pansen, der von Schweinen stammt. Wählen Sie Ihr Gift, aber wir empfehlen die häufigere Wabenform.
ZUTATEN
- 2 Pfund Rinder- oder Schweinepansen, gesäubert und in mundgerechte Stücke geschnitten
- Saft von 2 Limetten
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Paprika, gewürfelt
- 2 große Tomaten, gewürfelt
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 6 Tassen Rinderbrühe
- 2 große Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 große Karotte, geschält und in Scheiben geschnitten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander, gehackt zum Garnieren
ANWEISUNGEN
Vorbereiten
Kutteln putzen und köcheln lassen, Gemüse anbraten.
Kochen
Kutteln, Brühe und Gemüse mischen und köcheln lassen.
Aufschlag
Mit Koriander garnieren und heiß servieren.
Verschlingen!
FAQs & Tipps
So bereiten Sie alles im Voraus zu und lagern es
Mondongo kann problemlos im Voraus zubereitet werden und bleibt im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch. Einfach aufwärmen und schon ist der Eintopf fertig! Reste halten sich im Kühlschrank weitere 2 Tage.
warum Wabenpansen?
Wabenpansen stammen aus der zweiten Magenkammer des Rindes. Diese Art ist am beliebtesten, da die großzügige Oberfläche mehr Brühe, Kräuter und Marinade aufnehmen kann und so einen intensiveren Geschmack entwickelt. Ihr milder, rindfleischartiger Geschmack und ihre leichtere Textur heben sie von den anderen Sorten ab.
Serviervorschläge
Wenn Sie Ihr Mondongo-Festmahl servieren, gehen Sie ganz international vor und servieren Sie köstliche Kochbananen aus der Heißluftfritteuse. Vergessen Sie aber nicht die obligatorische Beilage aus gedämpftem Reis. Wenn Sie auf den Geschmack von Kutteln kommen, werden Sie Menudo, eine mexikanische Variante, lieben.
Vorbereitung: 1 Stunde
Kochen: 3 Std.
Gesamt: 4 Std.
Zutaten
- 2 Pfund Kutteln aus Rind- oder Schweinefleisch gesäubert und in mundgerechte Stücke geschnitten
- Saft von 2 Limetten
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 große Zwiebel gehackt
- 4 Nelken Knoblauch gehackt
- 1 Paprika gewürfelt
- 2 große Tomaten gewürfelt
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 6 Tassen Rinderbrühe
- 2 große Kartoffeln geschält und gewürfelt
- 1 große Karotte geschält und in Scheiben geschnitten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander gehackt zum Garnieren
Anweisungen
- Den Kutteln unter kaltem Wasser abspülen. In einem großen Topf den Kutteln mit Wasser bedecken, Limettensaft hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen, bis er weich ist. Abgießen und beiseite stellen.
- Öl im selben Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika hinzufügen. Kochen, bis die Zwiebel glasig ist. Tomaten, Oregano und Kreuzkümmel hinzufügen und kochen, bis die Tomaten weich sind.
- Den gekochten Kutteln wieder in den Topf mit Rinderbrühe, Kartoffeln und Karotten geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.
Ernährungsinfo:
Kalorien: 538kcal (27 %) Kohlenhydrate: 19G (6 %) Protein: 31G (62 %) Fett: 37G (57 %) Gesättigtes Fett: 13G (81 %) Mehrfach ungesättigtes Fett: 6G Einfach ungesättigtes Fett: 16G Transfett: 0,03G Cholesterin: 109mg (36 %) Natrium: 993mg (43 %) Kalium: 1076mg (31 %) Faser: 3G (13 %) Zucker: 4G (4 %) Vitamin A: 2681IE (54 %) Vitamin C: 49mg (59 %) Kalzium: 68mg (7 %) Eisen: 3mg (17 %)
Haftungsausschluss für Ernährung
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