Ungarisches Gulasch-Rezept – Es war einmal ein Koch

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Mit zartem Rindfleisch und einer reichhaltigen Brühe ist ungarisches Gulasch ein äußerst sättigendes Gericht. Servieren Sie es über Eiernudeln mit einem Klecks Sauerrahm für das ultimative Wohlfühlessen.

Ungarisches Gulasch gibt es schon seit Jahrhunderten, ursprünglich wurde es von ungarischen Hirten als herzhafte Mahlzeit über dem offenen Feuer zubereitet. Das Wort „Gulasch“ kommt vom ungarischen Begriff „gulyás“, was Hirte bedeutet. Während die klassische Version eher einer Suppe ähnelt, ist diese Version dicker und hat einen unglaublich reichhaltigen Geschmack – ähnlich einem Rindereintopf. Das Geheimnis besteht darin, das Fleisch zuerst anzubraten und die Brühe mit etwas Mehl anzudicken. Und vergessen wir nicht den süßen ungarischen Paprika; Es verleiht dem Gericht die rauchige, leicht süßliche Wärme, die für das Gericht unerlässlich ist.

Obwohl es etwa drei Stunden lang köchelt, lässt sich dieses Gulaschrezept größtenteils selbst zubereiten – stellen Sie es einfach ein und vergessen Sie es, und Sie werden mit der sättigendsten Mahlzeit aller Zeiten belohnt. Servieren Sie es über Eiernudeln oder Spätzle oder kombinieren Sie es mit knusprigem hausgemachtem Brot oder Popovers, und vergessen Sie nicht einen Klecks Sauerrahm für den perfekten letzten Schliff!

Amerikanisches vs. ungarisches Gulasch

Amerikanisches Gulasch und ungarisches Gulasch sind zwei deutlich unterschiedliche Gerichte. Amerikanisches Gulasch ist ein einfaches Eintopfgericht, das Rinderhackfleisch, Ellbogenmakkaroni und eine Tomatensauce mit italienischen Gewürzen kombiniert. Auf der anderen Seite ist ungarisches Gulasch ein reichhaltiger, aromatischer Eintopf aus zarten Rindfleischstücken, Zwiebeln und einer Mischung aus Gemüse, alles in einer mit Paprika gewürzten Brühe gekocht. Während es sich beim amerikanischen Gulasch eher um ein kräftiges Nudelgericht mit Tomatensauce handelt, handelt es sich bei der ungarischen Variante eher um eine klassische Suppe oder einen Eintopf, der traditionell mit knusprigem Brot oder Nudeln serviert wird.

Was Sie für die Zubereitung von ungarischem Gulasch benötigen

• Rinderfutter ohne Knochen: Ein gut marmoriertes Stück, aufgrund seines hohen Fettgehalts perfekt für Eintöpfe. Beim langsamen Garen wird es zart und aromatisch.
• Pflanzenöl: Wird zum Anbraten des Rindfleischs verwendet, wodurch die Außenseite karamellisiert und der Geschmack vor dem langsamen Garen erhalten bleibt.
• Zwiebeln und Knoblauch: Bieten eine herzhafte, aromatische Basis, die den Geschmack beim Garen vertieft und mit dem Rindfleisch verschmilzt.
• Balsamico-Essig: Fügt eine leichte Würze und Süße hinzu, die die Reichhaltigkeit unterstreicht und das Gericht ausbalanciert.
• Tomatenmark: Konzentrierter Geschmack, bringt eine tiefe, umami-reiche Basis mit sich, die die Sauce dicker macht und ihr Komplexität verleiht.
• Allzweckmehl: Umhüllt das Rindfleisch und wirkt als Verdickungsmittel, wodurch das Gulasch seine charakteristische herzhafte Textur erhält.
• Rinderbrühe und Wasser: Den flüssigen Boden des Gulaschs bilden.
• Kümmel, Paprika und getrockneter Thymian: Traditionelle ungarische Gewürze, die dem Gulasch seinen warmen, erdigen und leicht rauchigen Geschmack verleihen. Wenn Sie ungarischen süßen Paprika haben, empfehle ich die Verwendung.
• Lorbeerblatt: Verleiht dem Gericht subtile Kräuternoten.
• Zucker: Gleicht den Säuregehalt von Essig und Tomatenmark aus und verleiht ihm einen sehr subtilen Hauch von Süße.
• Karotten und kochende Kartoffeln: Gemüse, das dem Gulasch mehr Herzlichkeit und Konsistenz verleiht und ihm mehr Substanz verleiht.
• Für genaue Messungen können Sie sich das Rezept zum Ausdrucken ansehen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Das Rindfleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf oder schweren Suppentopf 1 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es heiß und schimmernd ist. Die Hälfte des Fleisches in einer einzigen Schicht etwa 5 Minuten lang anbraten, dabei mit einer Zange wenden. Mit dem restlichen Öl und Rindfleisch wiederholen. (Um das Fleisch richtig anzubraten, füllen Sie die Pfanne nicht zu voll und lassen Sie das Fleisch eine schöne braune Kruste bilden, bevor Sie es mit einer Zange wenden.) Legen Sie das Fleisch auf einen großen Teller und stellen Sie es beiseite.

Zwiebeln, Knoblauch und Balsamico-Essig hinzufügen; kochen, dabei mit einem Holzlöffel umrühren und die braunen Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen, etwa 5 Minuten lang.

Tomatenmark unterrühren.

Das Rindfleisch mit dem Bratensaft zurück in die Pfanne geben und mit Mehl bestäuben. Mit einem Holzlöffel etwa 1 Minute lang umrühren, bis sich das Mehl aufgelöst hat.

Brühe, Wasser, Kümmel, Paprika, Thymian, Lorbeerblatt und Zucker hinzufügen.

Mit einem Holzlöffel umrühren, um alle braunen Stücke vom Boden der Pfanne zu lösen, und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 2 Stunden lang köcheln, dabei gelegentlich umrühren.

Fügen Sie die Karotten und Kartoffeln (falls verwendet) hinzu und kochen Sie sie abgedeckt noch eine Stunde lang, bis die Brühe eingedickt ist und das Fleisch und das Gemüse zart sind.

Das Lorbeerblatt herausfischen und wegwerfen, dann abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Servieren Sie das Gulasch oder lassen Sie es auf Zimmertemperatur kommen und lagern Sie es dann über Nacht oder bis zum Servieren im Kühlschrank.

Mit frischer Petersilie garnieren und nach Belieben mit einem Klecks Sauerrahm belegen.

Anweisungen zum Vorbereiten und Einfrieren

Gulasch kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Auf dem Herd bei mittlerer Hitze erneut erhitzen, bis es durchgewärmt ist. Es kann auch bis zu 3 Monate lang eingefroren werden. Tauen Sie den Eintopf vor dem Servieren 24 Stunden lang im Kühlschrank auf und erhitzen Sie ihn dann auf dem Herd bei mittlerer Hitze, bis er durchgewärmt ist.

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