Es ist Zeit, eine andere Nudelform anzugehen! Tagliatelle ist eine wundervolle Pasta, die aus Bologna stammt. Als Referenz ist es in der Regel viel weniger breit als Pappardelle, weniger breit als Fettuccine. Ich liebe die Leichtigkeit von Tagliatelle im Vergleich und neige dazu, mit meiner Diene schurken zu werden. Eine Schüssel hausgemachter Tagliatelle ist besonders Und in diesem Beitrag werde ich über den Prozess der Herstellung der Pasta sprechen, und dann werden wir über einige Lieblingswege sprechen, um sie zu genießen.
Über dieses Tagliatelle -Rezept
Ähnlich wie bei Pappardelle, wenn Sie Tagliatelle in einem Restaurant genießen, ist das Verhältnis von Eier zu Mehl oft viel, viel höher als das, was ich zu Hause mache. Mit dem ersteren kann das Gewicht des Eigelbs dem Gewicht des Mehls gleich sein. Das heißt, Sie benötigen möglicherweise fast zwei Dutzend Eigelb für die Menge an Mehl, die wir heute verwenden werden. Diese Version wird einige Eier verwenden, aber nichts Extremes.
Für Home-Style-Tagliatelle verwende ich 4 Eier für 400 g Mehl. Es ist endeter als diese Basis hausgemachte Pasta Rezept, aber es funktioniert großartig, ich habe normalerweise die Zutaten zur Hand und es ist perfekt für das tägliche Kochen und Essen.
Wie breit sollte Tagliatelle Pasta sein?
Die Frage des Tages ist, wie breit sollte Tagliatelle sein? Es ist eine beliebte verpackte, getrocknete Nudelform, aber die Breite variiert zwischen Marken, das ist also nicht viel Hilfe. Ich war immer ein bisschen verblüfft, bis ich von der Existenz einer goldenen Tagliatella (dem Singular von Tagliatelle) erfuhr. Übrigens ist dies eine meiner italienischen Lieblingsgeschichten. Bolognas Handelskammer hält eine einzelne Gold-, Tagliatella als Referenz zur Hand. Es befindet sich in einer Holzschachtel und Sie können es anscheinend nach Vereinbarung betrachten. Wenn Sie also nach dem buchstäblichen Goldstandard gehen, streben Sie 7 mm ungekocht an. Und soweit es mich betrifft, erhalten Sie, wenn Sie eine Pasta -Form in festem Gold erstellen, das letzte Wort.
Welches Mehl soll ich anwenden?
Die oben abgebildete Tagliatelle wurde mit ungebleichtem Allzweckmehl hergestellt. Ich benutze normalerweise „00“ Mehl, kam aber zu kurz. „00“ ist pulverfarben und aus niedrigem Gluten, weichem Weizenmehl hergestellt. Es ist wunderbar für einen Ei -Pasta -Teig wie diesen. Aber wie in diesem Fall können Sie, wenn Sie nicht „00“ haben, mit Sicherheit ein Allzweckmehl verwenden. Ich hatte auch Erfolg (in Bezug auf Notebook) mit 260G ungebleichter Allzweckmehl und 140 g Einkornmehl. Und wenn Sie Vollkornmehl einbeziehen möchten, beginnen Sie mit 70 g oder so und bauen Sie sich von dort nach Ihren Wünschen auf.
Wie man Tagliatelle Teig von Hand macht
Dies wird im folgenden Rezept behandelt, aber ich wollte einige Schritt-für-Schritt-Informationen und Fotos aufnehmen, falls Sie sich verwirrt sind.
Machen Sie zunächst einen Hügel des Mehls direkt auf der Arbeitsplatte. Machen Sie einen tiefen Krater in der Oberseite und geben Sie die Eier, Olivenöl und Salz hin.
Verwenden Sie eine Gabel, um die Eier zu zerbrechen, ohne die Wände Ihres Mehlhügels durchzubrechen. Sie möchten versuchen, die Eier einzuhalten, aber wenn sie durchbrechen, machen Sie sich keine Sorgen – verwenden Sie einen Spatel oder einen Bankschaber, um sie wieder hineinzuschöpfen. Arbeiten Sie immer mehr Mehl in die Eier. 2 Esslöffel kaltes Wasser über die Mischung beträufeln und mischen Sie weiter, bis ein Teig zusammenkommt.
Wenn Sie ausschließlich Allzweckmehl verwenden, benötigen Sie möglicherweise nicht mehr Wasser. Andere Mehl können etwas durstiger sein. Sie können ein bisschen Wasser beträufeln, wenn Sie das Gefühl haben, Ihr Teig zu trocken ist. Es sollte wie die Bilder aussehen, Sie möchten vermeiden, einen nassen Teig zu haben. Mit einigen der anderen Mehls verwende ich normalerweise 4-5 Esslöffel Wasser.
Wie ich in anderen Pasta -Posts erwähnt habe, habe ich festgestellt, dass eine Sprühflasche meine Lieblingsmethode ist, um Pasta -Teig Wasser hinzuzufügen, ohne zu viel hinzuzufügen. Trotzdem funktioniert das Nieselregen auch. Verwenden Sie Ihre Hände, um den Teig zusammen in einen Ball zu bringen und 7-10 Minuten zu kneten, bis der Teig seidig glatt und elastisch ist. Jetzt geht es in eine Tasche, um sich ein paar Minuten auszuruhen.
Wie man frische Tagliatelle von Hand rollt und schneidet
Wenn Sie keine Pasta -Maschine haben, können Sie Tagliatelle Teig von Hand ausrollen. Stellen Sie sicher, dass Ihr Teig bei Raumtemperatur ist. Schneiden Sie den Teig in vier gleiche Stücke. Wählen Sie ein Stück zum Arbeiten und wickeln Sie sofort den Rest ein, damit sie nicht austrocknen. Sie benötigen eine Mehlarbeitsfläche und möchten auch die Nudeln ein wenig blühen, damit sie sich nicht an sich hält. Wenn der Teig klebt, reiben Sie mit etwas mehr Mehl. Bewegen Sie es um einen Haufen. Verwenden Sie einen Rollstift, um den Teig auf Ihre gewünschte Dicke auszurollen. Ich neige dazu, dünner zu werden, als ich denke, ich möchte, weil die Pasta beim kochenden kocht. Idealerweise können Sie es dünn genug lassen, um ein Papier durch das Pasta -Blatt zu lesen.
Sobald sich der Teig in einem flachen Blatt befindet, rollen Sie das Blatt vorsichtig wie ein Poster auf. Schneiden Sie den Teig in Streifen 7 mm breit, das sind ungefähr 1/4-Zoll. 
Übertragen Sie die geschnittenen Nudeln auf ein Mehlbackblech, werfen Sie mit etwas mehr Mehl und wirbeln Sie in kleine Nester. Wiederholen Sie mit dem verbleibenden Teig. An diesem Punkt können Sie die Nudeln sofort kochen, sie trocknen, kühlen oder einfrieren.
So rollen und schneiden Sie frische Tagliatelle mit der Maschine
Für Tagliatelle verwende ich normalerweise a Hybrid Verfahren. Ich benutze meine manuelle Nudelmaschine, um die dünnen Nudelblätter zu erstellen. Ich schneide dann die Nudeln von Hand in Tagliatelle. Hier ist der Schritt für Schritt: Wenn Ihr Teig gekühlt wurde, bringen Sie ihn vor dem Einlösen auf Raumtemperatur. Ein Backblech großzügig mit Mehl und beiseite streuen. Wenn Sie bereit sind, die Nudeln auszurollen, schneiden Sie sie in sechs gleiche Stücke. Quetschen Sie einen von ihnen flach mit Ihren Fingern. Drehen Sie den verbleibenden Teig sofort neu, damit er nicht austrocknet. Füttern Sie Ihren abgeflachten Keil durch die Nudelmaschine in der breitesten Einstellung. Führen Sie es 2 oder 3 Mal durch. Sie möchten es nach Möglichkeit in eine rechteckige Form bringen. Falten Sie den Teig in Dritteln, damit Sie ein langes Rechteck haben. Füttern Sie es mit dem Pasta Maker 2-3 öfter in der breitesten Einstellung. 
Füttern Sie den Nudelteig weiter durch den Pasta -Hersteller und verringern Sie die Breite, während Sie gehen. Ich fahre die Nudeln 2-3 Mal auf jeder Breite durch und staub mit etwas Mehl auf beiden Seiten bestäub, wenn ich klebrige Klebrigkeit bekomme. Normalerweise rolle ich Tagliatelle zur 6 -Einstellung auf meinem Atlas 150. 
Verwandte, ich liebe meine Altas-handgesiedelten Pasta-Maschine und ich habe sie für immer benutzt. Sie sind relativ kostengünstig und eine großartige Investition, wenn Sie glauben, dass Sie möglicherweise häufiger hausgemachter Pasta machen möchten. Ich habe die Tagliatelle von Hand geschnitten, sobald ich Nudelblätter gemacht habe Ich hatte auch große Erfolge mit dem Nudelanschluss an die Küchenhilfe. Wenn Sie also bereits einen davon haben, sollten Sie den Anhang in Betracht ziehen.
Nachdem Sie Ihre Pasta-Blätter haben, gehen Sie zurück zu den Handschneideranweisungen. Schneiden Sie die Blätter in Streifen ungefähr 7 mm dick. Mein Pro-Tip hier ist es, schmaler zu schneiden, als Sie denken, dass Sie es sollten. Meine ersten Blätter von Tagliatelle werden immer breiter als ich beabsichtige. Es ist ein Kampf, den ich jedes Mal mit dieser Pasta aus irgendeinem Grund kämpfe. Übertragen Sie die geschnittenen Nudeln auf ein Mehlbackblech, werfen Sie die Nudeln mit etwas Mehl und wirbeln Sie die Nudeln in kleine Nester. An diesem Punkt können Sie die Nudeln sofort kochen, sie trocknen, kühlen oder einfrieren.
Die Tagliatelle wird leicht bestäubt und dann zu Nestern geformt, die Sie sofort verwenden oder zu einem späteren Zeitpunkt einfrieren können. 
So frieren Sie Tagliatelle ein
Einfrieren ist meine bevorzugte Methode, um eine Tagliatelle zu speichern, die ich nicht sofort koche. Frisch zubereitete, gut gemeine, ungekochte Nester von Tagliatelle über ein Mehlbackblech anordnen. Ein paar Stunden einfrieren und dann auf Doppelschichtplastiktüten übertragen. Sie können bis zu ein paar Monate einfrieren. Und Sie können direkt aus dem Gefrierschrank kochen. Keine Notwendigkeit zu tauen, lassen Sie die Nudeln einfach in kochendes gesalzenes Wasser und erhöhen Sie die Garzeit ein wenig.
Was mit Tagliatelle dienen soll
Tagliatelle könnte traditionell mit einer Reihe von Saucen serviert werden – einem Bolognese -Fleisch Ragù oder Creme -Sauce, aber mit Ausnahme des Servierens mit einem Lieblingspilz RagùIch neige dazu, die Dinge mit dieser Pasta -Form leichter zu halten. Einige Beispiele:
- Würziger Tagliatelle: Wir hatten das heute zum Mittagessen, abgebildet. Tagliatelle warf mit einem schnellen Chili, starken Zitrussaft und Sojasauce-Dressing. Beladen mit vielen gerösteten Pilzen mit Minze, Koriander und grünen Zwiebeln. So gut!
- Einfache Tagliatelle mit Zitrone und Parmesan: Werfen Sie gekochte Tagliatelle zusammen mit ein paar Spritzer Pasta -Wasser mit ein paar Esslöffeln Butter oder Olivenöl (was auch immer Sie bevorzugen). Fügen Sie die Schale ein paar Zitronen oder Orangen und einen großen Saftquetschen hinzu. Großzügig mit frisch geriebenem Parmesan duschen und mit viel schwarzem Pfeffer und frischem Schnittlauch abschließen.
- Tagliatelle mit karamellisierten Zitronen: Colu Henry hat ein brillantes Tagliatelle -Rezept in Pocket Pasta wo sie Oliven, Rucola, Knoblauch und karamellisierte Zitronen benutzt. Es ist ein einfacher Favorit.
- Pilz Tagliatelle: Wirf frisch gekochtes Tagliatelle mit einem guten Spritzer Nudelwasser und viel von diesem Pilz -Ragu.
- Tagliatelle mit einfacher roter Sauce: Ich bin auch ein Fan davon, es manchmal rot und einfach zu halten. Diese fünfminütige Tomatensauce mit frischen Basilikumblättern und ein bisschen Zitronenschale, um die Dinge abzuschließen, ist alles, was Sie brauchen.
Variationen des Tagliatelle -Teigs
Sie können in einigen meiner anderen Pasta -Rezepte sehen, wie Sie grundlegende Tagliatelle -Pasta -Teig anpassen können, indem Sie verschiedene Gewürze, Säfte, Pürees (anstelle des Wassers) und Gewürze hinzufügen. Zum Beispiel habe ich diesem sonnig aussehenden schwarzen Pfeffer und Kurkuma hinzugefügt Cavatelli. Und Rübensaft, um dies zu elektrisieren Fettuccini.
Weitere Ideen!
Frische Pasta zu machen ist eine meiner Lieblingsbeschäftigungen. Es ist sogar noch besser, wenn Sie andere haben, um sich zu helfen und abwechselnd Schichten zu wechseln. Ich habe eine grundlegende Grundierung zum Herstellen gemacht hausgemachte Pasta Wenn Sie vor einiger Zeit Fettuccine -Nudeln oder etwas in dieser Richtung lieben, beginnen Sie dort. Sie können auch versuchen zu machen Gnocchi (Es ist perfekt damit Pesto) oder ein Favorit Einfache Tomatensauce. Und alle meine Pasta -Rezepte lebe hier. Habt eine tolle Zeit und genieße es!
