Viele Jahre lang war unser „Haus Pozole“ eine helle, vegetarische grüne Pozole (Pozole Verde). Es ist eine Pozole mit Serrano und Poblano Chiles, die wirklich wirklich Geht es an den Koriander- und Knoblauchfronten. Es war meine Anlaufstelle Pozole, ich habe das Rezept in die Rezept eingeschlossen In der Nähe und weit Und ich würde es im Sommer oft schaffen, wenn Tomatillos in der Saison sind. Pozole, ein mexikanischer Hominy -Eintopf, wird normalerweise aus Fleisch hergestellt, muss aber nicht sein.
Ich hatte eine Reihe unglaublicher vegetarischer und veganer Versionen von Pozole, darunter die Version, die ich gerne bei Gracias Madre in San Francisco bestellte. Auf dem Alta Baja -Markt in Santa Ana gibt es eine beliebte vegane Pozole, die mir bisher entgangen ist. Sie müssen jeden Sonntag im Monat jeden Sonntag (bevor sie ausgehen), und ich habe Hoffnung auf meinen nächsten Besuch.
Das Rezept, das ich heute teilen werde, ist eigentlich eine rote Pozole. Es ist ein Wechsel von der grünen Pozole (Pozole Verde), die wir so lange gemacht haben, aber so mache ich derzeit gerne Pozole für mich selbst zu Hause. Einige von Ihnen haben nach dem Rezept gefragt, also gehen wir hier, mit ein bisschen Hintergrundgeschichte.
Wayne und ich unternahmen Anfang dieses Jahres einen (sehr windigen) Roadtrip durch den Südwesten der Vereinigten Staaten – von Los Angeles, Kalifornien bis Santa Fe, New Mexico. Auf dem Santa Fe Farmers ‚Market kaufte ich ein paar Pfund schöne, getrocknete rote Posole. Darüber hinaus erzielte ich getrocknete Chipotle, Cascabel -Chilis und duftende mexikanische Oregano. Kurz gesagt, diese Strecke veranlasste eine Verschiebung von grün nach rot, als ich nach Hause zurückkehrte. 
Pozole / Posole / vorbereitete Hominy
Wenn Sie neu im Pozole-Herstellen sind, werden Sie möglicherweise verwirrt. Pozole (Posole) ist der Name des Eintopfs, aber auch * der primäre, definierende Zutat in diesem Eintopf -Nixtamalisierten Mais oder Feldmais. Mein Verständnis ist die traditionellere mexikanische Schreibweise Pozoleaber Sie werden wahrscheinlich sehen Posole im Kontext des Südwestens. Um die Verwirrung zu verstärken, sehen Sie es auch als Hominy. Zutatenlisten (für Pozole) erfordern häufig Hominy, getrocknetes Hominy, vorbereitete Hominy und/oder Hominy in Dosen. Um hier erfolgreich zu sein, müssen Sie sicherstellen, dass Sie Nixtamalized Mais / Posole / Hominy verwenden. Ich füge Links zu bevorzugten Quellen für getrocknete (vorbereitete und nixtamalisierte) Posole unten sowie weitere Links, die es wert sind, gelesen und erkundet zu werden, für einen tieferen Tauchgang.
Warum gibt es Zitrusfrüchte in Ihrer Pozole?
Ich nehme an, der ungewöhnlichste Aspekt dieses Pozole-Rezepts, abgesehen davon, dass es Gemüse ist, ist die Einführung zahlreicher Zitrusakzente mit hoher Volumen. Als ich zum ersten Mal unsere grüne Pozole in unserem „Haus“ zu einer frühen Version dieses roten umstellte, hatte ich das Gefühl, dass es etwas Auftrieb brauchte. Es brauchte eine helle Interpunktion im Geschmack, um der Erdigkeit der Chile -Brühe und der Stärke der Pozole (Hominy) entgegenzuwirken. Ich griff nach nahe gelegenen Zutaten in meiner Küche und meinem Garten.
Es stellt sich heraus, dass das Hinzufügen einer oder zwei grundlegenden Zitruskomponenten ein Game Changer war (jenseits einer Prise Lime oder Zitrone als Belag). Jetzt kann ich mir nicht vorstellen, Gemüse zu machen. rote Pozole ohne es. Ein fettiger Nieselregen aus Mandarine- oder Zitronen -Olivenöl verkleinert alles. Ich liebe es auch, ein paar Blätter von meinem Makrut-Limettenbaum auszuwählen. Ich habe auch gelegentlich Zitronenschale verwendet. Und *Dann* Ich liebe es, Schalen mit Zitrone, Limette oder Orange zu servieren. Bonuspunkte, wenn sie auf einem Comal oder Grill oder in einer Pfanne angebraten wurden.
Dosen gegen getrocknete Pozole (Hominy)
Ich benutze in meiner Pozole (Posole) nie Konserven, ich tue es einfach nicht. Wenn Sie getrocknete Pozole (Hominy) kochen, erhalten Sie schöne Blüten von Maiskördern sowie eine aromatische Maisbrühe. Sie können diese vollmundige Brühe später im Prozess in Ihren Topf Pozole übertragen. Meine Empfehlung ist, von Anfang an eine großartige Grundlage zu kochen und eine großartige Grundlage zu errichten.
Wie man Pozole Video macht
Hier ist ein kurzes Video für kleine Diashow -Stile, damit Sie sehen können, wie alles zusammenkommt.
Wo kann man getrocknete Pozole kaufen (Posole)
Nachdem ich durch die rote Posole von Santa Fe gekocht habe, bestellte ich eine schöne Bio -rote Posole über Southwest Heritage Mill. Und meine Posole aus weißem Mais stammt schon lange von Rancho Gordo.
– Rote Federn Red Mais Posole
-Ferge-zu-Cook-Hominy / White Corn Posole
Pozole Toppings //
Eines der Dinge, die man an einem großen, feierlichen Topf Pozole lieben kann, ist die Art und Weise, wie jeder eine Schüssel anpassen kann. Das Rezept, das ich unten (vor-Toppings) einbezieht, ist natürlich vegetarisch, vegan und glutenfrei. Dies ist ein Teil dessen, was es zu einer tollen Mahlzeit macht, sich für eine Menge vorzubereiten. Es verfügt über eine Reihe von Ernährungsgespräberungen ohne zusätzlichen Aufzug für den Koch. Hier ist eine Liste der bevorzugten Toppings:
- Hausgemachte Tortilla -Streifen: Dies ist ein Topping, der es wert ist, die Extrameile zu gehen. Um hausgemachte Tortilla -Streifen zu machen (siehe Foto), schneiden Sie Mais -Tortillas mit einem scharfen Messer dünn. 1/2-Zoll Öl * in Chargen * braten, bevor Sie zu Papiertüchern übertragen werden. Mit etwas Salz bestreuen. Wiederholen Sie dies mit den verbleibenden Tortilla -Streifen.
- Ein bisschen cremig: Ich mag etwas Cremes, um Dinge abzurunden und greife normalerweise nach allem, was vorhanden ist. Um die Dinge vegan zu halten, schnappen Sie sich einen beliebten bröckigen veganen Käse (es gibt eine Reihe von Nussbasis). Oder, wenn sich Milchprodukte in Ihrem Steuerhaus befinden – Creme Fraiche, saure Sahne, Feta -Würfel, zerbröckelte Cotija oder Ziegenkäse erledigen die Arbeit.
- Zitruskeile: Limetten, Zitronen, Orangen – und wie ich oben erwähnt habe, sind gegrillte Zitruskeile wunderbar, wenn Sie einen Grill haben.
- Zerkleinerte Kohl: Es gibt bereits eine gute Menge Kohl in meiner Pozole -Basis, aber ein wenig mehr als Topping ist immer willkommen.
- Avocado: Ein Muss. Die Cremigkeit einer reifen Avocado, die mit den Tortilla-Streifen kontrastiert, ist plus.
- Dünn geschnittene Radieschen
- Geröstete Pepitas
- Frischer Koriander
- Mehr Zitrus Olivenöl (zum Nieseln)
Make-Ahead Pozole
Das Ritual hat etwas Besonderes, Pozole von Anfang bis Ende auf einmal vorzubereiten. Es erfordert Geduld, Planung und eine gewisse Aufsicht über Zeitspiegel. Das heißt, es gibt viele Male, in denen ich den Prozess aufbrechen und Komponenten im Voraus vorbereiten muss. Dies ermöglicht es einem großen Topf mit restaurativem Pozole in relativ kurzer Zeit zusammen. Ich werde das tun, wenn wir von LA fahren, um eine Familie in Nordkalifornien zu sehen. Die Komponenten beginnen im Kühler auf der Fahrt aufzutaugen, und dann sind nur wenige Schritte erforderlich, um die Dinge am Ende eines langen Fahrtages zu beenden. Jeder kann helfen, die Toppings vorzubereiten. Die Phasen sehen ungefähr so aus:
- Bereite die Posole vor: Einweichen und die getrocknete Posole kochen. Abtropfen lassen, die Brühe sparen. Kühlen Sie die Kerne ab und frieren Sie die Kerne und die Brühe separat, bis sie verwendet werden können.
- Machen Sie das Chile-Tomato-Konzentrat: Erstellen Sie Chile, Zwiebel, Tomate, Korianderkomponente, Impuls mit einem Handmixer und frieren Sie sie ein, bis sie verwendet werden können.
- Beende die Pozole: Ein paar Stunden bevor Sie zum Kochen bereit sind, tauen Sie die Komponenten auf und fahren Sie mit dem Rezept und den Belägen fort.
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