Wir kaufen jede Woche viele Zitrusfrüchte, um in frischen Saft zu drücken. Es ist normalerweise Grapefruit, aber ich liebe es, einen Akzent auf das zu werfen, was sonst noch etwas Besonderes aussieht. Blutorangen sind ein Favorit und leihen unserem Saft das schönste rosa Rouge. Und ich kann körperlich nicht an einer Sammlung von Meyer -Zitronen vorbeigehen, ohne etwas nach Hause zu bringen. Wenn Sie zu Hause Zitrusfrüchte entsaften, insbesondere zu dieser Jahreszeit – wenn mehr Sorten als gewöhnlich verfügbar sind, nehmen Sie sich etwas Zeit und schälen Sie Ihre Zitrusfrüchte, bevor Sie entsaften. Sie können Zitrusschale in einem Ofen trocknen und in eine schöne, duftende Zitruspulver oder eine Komponente in einer beliebigen Anzahl von hausgemachten Gewürzmischungen verwandeln. Ich benutze es in diesem Zitrusfurikake viel.
Wie man Zitrusschale trocknet: Der Prozess
Der Vorgang hier ist relativ einfach, obwohl es eine Reihe von Details gibt, die immens helfen.
- Du waschen Jedes Stück Zitrus – Grapefruit, Orangen, Zitronen, Yuzu usw. – sind alle faire Spiele. Trocknen Sie sie vollständig.
- Schälen Jede Frucht mit einem guten Schäler, der in jedem Streifen so viel Schälen und so wenig weißes Mark wie möglich bekommt. Ich benutze für diese Aufgabe gerne einen scharfen Y-förmigen Schierer.
- Legen Sie jeden Zitrusschalenstreifen auf eine Schneidebrett und verwenden Sie ein Schälmesser Kratzen Sie alle verbleibenden Kern aus jedem Schalenstreifen.
- Backen Bei niedriger Temperatur einige Stunden oder bis die Zitrusschale trocken und bröckelig ist.
- In die gewünschte Streuung oder Pulver mit Mörtel und Stößel oder Mixer zerdrücken.
Muss ich die Schalen kochen?
Wenn Sie dehydrierte Zitrusschalen oder beispielsweise kandierte Grapefruitschalen (oder kandierte Orangenschale) herstellen, gibt es eine gemeinsame Methode, die Sie anweist, die Schalen zu kochen. Die Idee ist, dass das Kochen das bittere Mobiness entfernt. Ich habe festgestellt, dass der Duft und der Geschmack besser (stärker, direkter und nuancierter), wenn Sie nicht kochen, besser (stärker, direkter und nuancierter), wenn Sie sorgfältig ein weißes Mark aus der Schale abkratzen. Es erzeugt auch mehr Feuchtigkeit (etwas, das wir irgendwann loswerden wollen) und verringert wahrscheinlich einige der Öle in den Zitrusschalen. Also überspringe ich im Allgemeinen das Kochen beim Dehydrieren von Zitrusschalen.
Was tun mit getrockneten Zitrusschale
Wenn Sie getrocknete Zitruszitrus in ein Pulver schämen oder streuen, haben Sie eine duftende, farbenfrohe, starke Zitrusfrüchte Komponente zum Arbeiten. Ich benutze es im Folgenden gerne:
- Gewürzmischungen: Verwenden Sie es, um hausgemachten Gewürzmischungen einen Zitrusakzent hinzuzufügen. Dieser Zitrusfurikake (in Kürze kommt) ist wunderbar, gut auf Also viele Dinge herzhaft.
- Tortenkrusten: Streuen Sie einen Esslöffel in das Mehl, wenn Sie eine schuppige Tortenkruste für einen Kuss Zitrusfrüchte in Ihrer Tortenkruste machen.
- Kekse Akzent: Getrocknete Zitrusschale arbeitet auch Magie in Buttery Shortbread.
- Mach es hübsch: Wenn Sie Ihre getrockneten Zitrusschalen fein in einem Hochgeschwindigkeitsmixer (oder von Hand in einem M+P) mahlen, können Sie das feine Pulver über alles von Joghurtschalen bis hin zu Zimtrollen für einen farbenfrohen, duftenden Akzent übertreffen.
Hausgemachte Gewürzmischungen
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